Знаете, что самое сложное в заливном?
Не бульон. Не желатин. Не застывание.
А решиться его приготовить.
Заливное из курицы в мультиварке — рецепт для тех, кто хочет попробовать без страха. Всё просто, всё понятно, всё получится.
Проверено не один раз.
В конце статьи — чек-лист ингредиентов. Сохраняйте, пригодится!
Важно: Блюдо содержит желатин. При непереносимости компонентов замените на агар-агар или готовьте классический холодец на долгих костях.
Ингредиенты
*Alt-текст: Ингредиенты для заливного из курицы в мультиварке*
*SEO-имя файла: zalivnoe-kurica-ingredients-diofood.jpg*
Что понадобится на 6-8 порций:
Курица — цыплёнок целиком или бёдра (около 1,5 кг). Для диетического варианта — только курица, без свинины.
- Вода — холодная, 2,5-3 литра (общий объём с курицей).
- Желатин — 25-30 г (или по инструкции на упаковке).
- Соль — 1 ч.л. на литр воды.
- Морковь — 1 шт. (очищенная).
- Лук — 1 шт. (неочищенный, в кожуре — даёт золотистый цвет бульону).
- Чеснок — 3-4 зубчика (пропустить через пресс).
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец горошком — 5-7 шт.
Совет: Курицу замачиваю на ночь в холодной воде — так бульон будет прозрачным, без лишней пены и мути.
Время
Замачивание: на ночь (8-10 часов)
Активная подготовка: 20 минут
Варка в мультиварке: 3 часа
Застывание: 4-6 часов (лучше на ночь)
Всего: с учётом всех этапов — около суток
✅ Подготовка
- Начинаю с курицы. Делю тушку на 4 части или беру готовые бёдра. Замачиваю в холодной воде на ночь — это важный этап для прозрачного бульона.
- Утром промываю, кладу в обычную кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на плиту.
- Довожу до кипения, кипячу 10 минут — так уходит вся пена и лишние примеси.
- Сливаю первый бульон, ещё раз промываю курицу под тёплой водой.
- И только теперь кладу подготовленные кусочки в чашу мультиварки.
Мой секрет: Этот «двойной старт» (кипячение + промывание) — залог кристально чистого бульона. Не ленитесь, результат того стоит.
✅ Добавляем овощи и специи
К курице в мультиварке кладу очищенную морковь и промытую луковицу в кожуре. Именно неочищенный лук даёт бульону красивый янтарный оттенок, как у бабушкиного заливного.
Заливаю холодной водой так, чтобы общий объём с курицей составил 2,5-3 литра.
Совет: Воду беру холодную — так бульон получится прозрачным и наваристым.
✅ Режим мультиварки
Ставлю режим «Томление» на 3 часа. Именно столько нужно, чтобы бульон стал насыщенным, а мясо — нежным и легко отделялось от кости.
Почему «Томление»? Этот режим имитирует русскую печь: низкая температура, долгое томление. Бульон не кипит бурно, а медленно настаивается — поэтому получается чистым, как слеза.
За 30 минут до окончания добавляю перец горошком, лавровый лист и соль.
Пропорция соли: 1 чайная ложка на литр воды. Пробую бульон — он должен быть чуть солонее, чем обычно, потому что при застывании вкус «сглаживается».
Желатин — секрет идеального застывания
Желатин заранее замачиваю в холодной воде (по инструкции на упаковке). Даю набухнуть 15-20 минут.
За 30 минут до конца варки вливаю разбухший желатин в бульон. Аккуратно перемешиваю, чтобы он полностью растворился.
Даю мультиварке доработать последние минуты в том же режиме.
Важно: Не кипячу бульон с желатином сильно — он может потерять желирующие свойства. Достаточно просто прогреть до полного растворения.
✅ Финальный этап: разбираем и заливаем
Выключаю мультиварку. Даю содержимому остыть прямо в чаше — так мясо легче отделится от костей.
Достаю курицу, разбираю на волокна, удаляю кости и кожу (по желанию). Бульон процеживаю через сито или марлю — он должен быть чистым, прозрачным, без специй и овощей.
Раскладываю мясо по стеклянным контейнерам.
Секрет аромата: В каждый контейнер добавляю немного чеснока, пропущенного через пресс. Прямо поверх мяса, перед заливкой бульоном. Так аромат распределится равномерно, и каждый кусочек будет душистым.
Заливаю процеженным бульоном.
Лайфхак для красоты: Если хочу украсить — кладу на дно контейнеров звёздочки из моркови, веточки зелени или половинки перепелиных яиц перед тем, как залить бульоном.
✅ Как застывает
Оставляю заливное при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираю в холодильник на 4-6 часов (лучше на ночь).
Совет: Не накрываю плёнкой, пока бульон тёплый — иначе конденсат испортит поверхность. Накрываю, когда уже полностью остыл.
Подача
Подаю заливное охлаждённым, с горчицей, хреном или просто с чёрным хлебом.
Просто, вкусно, по-домашнему.
Варианты и замены
Хочется сытнее?
Добавьте кусочек свинины к курице — бульон будет наваристее.
Диетический вариант?
Только куриная грудка + минимум соли + агар-агар вместо желатина.
Нет мультиварки?
Варите на плите на медленном огне 3-4 часа, снимая пену.
Не любите лук в кожуре?
Можно очистить, но тогда добавьте щепотку куркумы для золотистого цвета.
Важно: Время варки может меняться в зависимости от мощности мультиварки. Проверяйте готовность мяса вилкой — оно должно легко отделяться от кости.
Заливное из курицы в мультиварке — рецепт, который не требует постоянного контроля.
Подготовила, загрузила, включила. А на выходе — нежное мясо в прозрачном бульоне с тонкой чесночной ноткой.
Идеально для праздника или просто так, чтобы порадовать близких.
А вы любите заливное? С курицей, свининой или рыбой? Поделитесь в комментариях — беру идеи на заметку! 👇
Если рецепт пришёлся по душе — подписывайтесь. Впереди ещё много простого и вкусного. #DioFood
#DioFood #заливное #курица #мультиварка #простыерецепты #холодныезакуски #праздничныйстол #готовимдома #вкусно #еда #здоровоепитание #бульон #Пасха2026 #чеснок