Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я пеку краффины и поделюсь рецептом с вами.
Тесто для краффина замешивают сдобное, дрожжевое по принципу слоёного (на опаре) или безопарным способом - все ингредиенты смешиваются сразу.
В этот раз я замешиваю тесто безопарным способом, воспользуюсь тестомесом, но можно замесить тесто и ручками.
Напомню, что мука бывает разной влажности и разных производителей, поэтому возможно её понадобится немного больше или меньше. Засыпаю в дежу 500 граммов просеянной пшеничной муки, мой любимый вес,
в итоге получится 4 кулича по 300 граммов или 2 по 600 граммов, вполне достаточно.
Добавляю 10 граммов сухих дрожжей,
130 граммов сахара,
ванильный сахар,
4 яйца,
100 граммов растопленного или комнатной температуры сливочного масла, можно заменить на 30 граммов растительного + 70 граммов сливочного.
Цедру одного апельсина и 50 миллилитров апельсинового сока,
и 5 граммов соли.
Вымешиваю тесто.
Тесто получается воздушное и очень нежное.
Тесто перекладываю в стеклянную ёмкость большого объёма, прикрываю пищевой плёнкой и оставляю для брожения в тёплом месте, без сквозняков на 60 минут.
Тесто должно увеличиться в объёме, затем тесто обминаем и снова даём ему подойти ещё раз.
Для наполнителя можно использовать орехи, цукаты, изюм, различные пряности, выбор за вами.
Пока тесто подходит, подготовлю изюм: изюм ошпариваю кипятком, промываю под проточной водой и заливаю небольшим количеством коньяка, оставляю для набухания. Затем сливаю и обсушиваю бумажным полотенцем.
Тесто подошло. Из этого количества ингредиентов получается 4 небольших кулича.
Выкладываю тесто на слегка подпылённый мукой стол,
подкатываю в шар.
Чтобы куличи одновременно пропеклись, делим тесто на одинаковые части (в зависимости от желаемого количества куличей - 2, 3, 4). Делю на 4 части по 300 граммов.
Каждый кусочек теста округляю
и раскатываю в прямоугольный пласт толщиной 3 - 4 миллиметра.
Поверхность теста смазываю растопленным на водяной бане маслом (40 ~ 50 гр.).
Произвольно раскладываю по поверхности изюм, цукаты или другие наполнители.
Скручиваю в плотный рулет,
защипываю,
переворачиваю швом вниз.
Разрезаю рулет вдоль на две части отступив от начала примерно два сантиметра.
Формирую кулич закручивая спиралью одну половинку рулета к его не разрезанному началу.
Затем закручиваю другую часть,
поднимаю спираль и укладываю поверх первой.
Все слои должны быть видны с внешней стороны.
Дно формы подпылила небольшим количеством муки и аккуратно перекладываю в неё заготовку.
Поочерёдно перекладываю оставшиеся заготовки. Формочки бумажные 11/ 8,5.
Прикрываю заготовки пищевой плёнкой и оставляю на расстойку (для подъёма).
Затем снимаю плёнку и отправляю в заранее разогретую духовку,
выпекать при температуре 180° 25 - 30 минут, т.к духовки у всех разные, время выпекания может меняться.
Готовность краффина можно проверить деревянной шпажкой, после прокола шпажка должна оставаться сухой.
На моей кухне царит благоухание ароматов🤗. Краффины испеклись.
Для украшения использую сахарную пудру.
Всем пока, до встречи на моей кухне.