Парижский тартар, салат из фенхеля и цукини с мятой и грецким орехом, жареные артишоки с рикоттой и гремолатой, папарделле с уткой и вялеными томатами. Эти и многие другие позиции появились в обновленном меню ресторана «Тильда», расположенного в Сытинском тупике.
Совсем недавно кухню заведения, которому в этом году исполняется девять лет, возглавил Александр Шуба, успевший поработать с Карло Кракко и Эмануэле Поллини, а также запустить Mamie и Niki. Опытный шеф основательно подошел к делу. Концептуально он сохранил общее направление с ориентацией на относительно простую еду на каждый день, что, однако, не отменяет тщательной проработки каждой детали, невидимой гостю.
Так, пан кон томате он делает из натертого чесноком тартина и тертых узбекских помидоров, а вместо хамона подает слегка подкопченный прошутто шпек, аранчини начиняет четырьмя видами сыра и приправляет соусом морне, крудо из аргентинских креветок дополняет томатным понзу, оливковым маслом и цедрой лимона, а бургер с могучей говяжьей котлетой собирает с карамелизированным луком, пряными пикулями и сыром качокавалло на поджаренной картофельной булочке.
Среди самых необычных позиций отметим томаты тоннато, где дольки все тех же сочных и ароматных узбекских помидоров выступают оригинальной вегетарианской альтернативой привычных ломтиков мяса. Получается легкое блюдо со свежим, ярким и нежно-пряным вкусом.
Однако редакция «Еды без границ» определила своим фаворитом дивный лимонный сорбет «Амальфи», который еще и подается внутри лимона. Отведал ложечку и будто перенесся куда-то на теплое морское побережье с пиниями и оливковыми деревьями.