Блог в Телеге | Блог в Макс | Блог на Boosty
Традиция красить яйца на Пасху для меня всегда была загадкой, которую я разгадала всего несколько лет назад. Существуют две христианские легенды, связанные с Марией Магдалиной и Воскресением Христа.
Первая легенда гласит, что Мария Магдалина несла варёные яйца к гробу Иисуса для женщин-мироносиц, и в момент встречи с воскресшим Христом все яйца в её корзине превратились в багровые.
Согласно второй (самой известной) версии, Мария Магдалина пришла к римскому императору Тиберию с вестью о воскресении Христа, принеся в дар яйцо. Император усомнился, сказав, что это так же невозможно, как если бы яйцо стало красным. В тот же миг яйцо в её руках покраснело.
И хотя современные тенденции покраски яиц ушли далеко за красный цвет - иногда мне даже кажется, что хозяйки устраивают какое-то внутреннее соревнование, чьи яйца будут самыми креативными - классическим вариантом покраски остается старая-добрая луковая шелуха, которая дарит яйцу древесно красноватый оттенок.
У яиц также есть еще и прочие символизмы: яйцо - источник новой жизни, яйцо - как символ обновления после Великого поста. Можно также пойти в сторону циркадного здоровья... В зимний период курицы или требуют особых условий для производства яиц или же вовсе перестают их нести. Это связано с сокращением светового периода. Зимой курицы восстанавливают запасы питательных веществ и энергии, и начинают нестись снова весной, что в целом +/- совпадает с Пасхой.
На Пасху миллионы людей будут красить, дарить и конечно же вкушать яйца - это замечательная традиция, которая объединяет людей.
В честь пасхального яйца хочу поделиться с вами пятью главными открытиями о яйцах, сделанных мною на основе 11 лет изучения вопросов питания.
(1) ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА БОГАТЫ БИОТИНОМ
"Вареные" тут ключевое.
Биотин рассеивает накопившийся "туман в голове", повышая остроту мышления, поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей, стабилизирует уровень сахара в крови, нормализует уровень холестерина и способствует здоровому течению беременности.
Примерно у одного из тридцати человек обнаруживаются генетические мутации, которые можно нормализовать высокими дозами биотина.
Весь биотин яйца содержится в желтке.
Сырой яичный белок (а именно его часть - авидин) связывает биотин и делает его непригодным для усваивания.
Самый простой способ "обезвредить" яичный белок для получения максимального количества биотина — сварить яйцо (4+ минуты), чтобы белок полностью денатурировал и не препятствовал усвоению биотина.
(2) ТРИ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВА, ДЕЛАЮЩИХ ЯЙЦА ПИЩЕЙ БОГОВ
Королевой суперфудов принято считать печень, однако яйца — более универсальный суперфуд, он подойдет почти всем привередливым едокам (приятнее на вкус). Оба эти продукта выделяются количеством трех важнейших питательных веществ: биотин, холин и арахидоновая кислота.
О биотине мы уже поговорили, теперь пришло время холина и арахидоновой кислоты.
Различные международные организации, которые занимаются вопросами здоровья, попали в тупиковую ситуацию. С одной стороны изо всех утюгов трубят о том, что современный человек с едой употребляет недостаточное количество холина. С другой стороны - яйца, являясь главным источником холина из пищи, давно попали в немилость. Наверняка же у вас в голове тоже бегает мысль, что яйца надо ограничить, ведь именно они — главный злодей, приносящий в нашу жизнь холестерин и сердечно-сосудистые заболевания...
Но связь холина, холестерина и насыщенных жиров давным давно для человека продумала сама природа.
Жировой гепатоз широко распространен в современном мире. И холин (а точнее его дефицит в рационе) играет здесь гораздо более важную роль, чем сахар, алкоголь и жир. Если кратко, то если человек получает из пищи достаточное количество холина, ничто иное не сможет спровоцировать у него развитие жирового гепатоза.
Употребление насыщенных жиров повышает потребность в холине: именно соотношение холина и насыщенных жиров определяет, сколько жира накапливается в печени, когда человек употребляет такие продукты, как масло и сливки.
Соотношение холина и насыщенных жиров, вероятно, также важно для профилактики развития сердечно-сосудистых заболеваний: недавние исследования «агрегации ЛПНП» (начальный этап образования бляшек) показывают, что «высокое соотношение» предотвращает слипание частиц ЛПНП и их участие в образовании атеросклеротических бляшек.
Также, холин невероятно важен для метилирования — он способен поддерживать данный процесс даже при наличии мутации в гене MTHFR. Что значит метилирование для человека на практике? Это спокойный мозг, который не зацикливается на негативных мыслях, более гибкий в умственном плане, это отсутствие аллергий, это мышцы, насыщенные креатином (а значит, более сильные и выносливые).
Еще холин используется организмом для поддержания клеточных мембран и обеспечения беспрепятственного оттока желчи.
Холин участвует в образовании нейромедиатора ацетилхолина, который снижает воспаление, помогает нам отдыхать и переваривать пищу, активируя парасимпатическую нервную систему, а в головном мозге он поддерживает процессы обучения, память и способность концентрировать внимание.
Теперь немного об арахидоновой кислоте. Потребность организма в ней возрастает при росте, беременности, заживлении травм или в начале пути по наращиванию мышечной массы.
Мы используем её для питания нашего мозга, для защиты кожи от излишней влаги, для предотвращения развития пищевых аллергий и непереносимостей, а также для борьбы с чужеродными агентами, когда начинаем болеть. Защита кожи от излишней влаги имеет решающее значение для профилактики экземы и помогает поддерживать ее максимально увлажненной.
(3) ХОЛИН В ЯЙЦАХ И ТМАО
Существуют данные, что соединение, образующееся из холина в кишечнике, триметиламин, и дальнейший продукта его окисления в печени, триметиламиноксид (ТМАО), способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
За данным направлением исследований стоит следить и дальше, как по мне требуется больше данных, чтобы быть уверенным в силе данной взаимосвязи. Однако, то в чем я уверена — форма холина, содержащаяся в яйцах, наименее склонна к образованию ТМАО. Поэтому если у вас повышен риск развития ССЗ и вдруг по чьей-то рекомендации вы решили пропить холин в виде добавок, лучше сначала съешьте яйцо, и только потом задумывайтесь о приеме холина в виде БАД.
(4) ПОТЕНЦИАЛЬНО ОТЛИЧНЫЙ ИСТОЧНИК ФОЛАТА
Лучшими источниками фолиевой кислоты являются печень, бобовые и листовая зелень.
И да, нужно больше исследований и данных, но уже сейчас некоторые анализы показывают, что яйца от "счастливых" кур, выращенных в условиях вольного выгула и питающихся зеленью (травой) в течение всего дня, содержат невероятно много фолиевой кислоты.
Если у вас есть на примете бабушка со счастливым курятником, дружите с ней.
(5) ЖЕЛТОК = ЛУЧШАЯ БИОДОБАВКА
Современная ПП-тусовка заставила нас поверить, что самое главное, что может быть в яйце — это белок. И да, он важен при активных физических нагрузках и росте мышечной массы (и организма в целом). Но. Истинный "волшебник страны нутриентов" в яйце это все-таки желток.
- Желток содержит всю арахидоновую кислоту, холин и биотин, а также 100% общего содержания в яйце каротиноидов, витаминов A, E, D и K (итого, 8 штук). Белок не содержит ни одного из этих питательных веществ.
- Желток содержит более 90% общего содержания в яйце таких элементов как кальций, железо, фосфор, цинк, тиамин, витамина B6, фолиевая кислота и витамин B12, а также 89% пантотеновой кислоты (итого, 9 штук). Белок же может похвастаться содержанием более 80% от общего количества таких веществ как магний, натрий и ниацин (итого, 3 штуки).
- Желток содержит от 50% до 80% меди, марганца и селена, а белок — от 50% до 80% калия, рибофлавина и самого белка.
Поэтому, отваривайте или жарьте свое яйцо и ешьте его целиком. Так вы получите максимум пользы! В общем и целом, самый "полезный метод" приготовления яйца — когда белок полностью готов (4+ минуты варки), а желток остался жидким.
Друзья, всех поздравляю с наступающим праздником Светлой Пасхи!
Наслаждайтесь своими Пасхальными суперфудами!
И до скорой встречи!
Блог в Телеге | Блог в Макс | Блог на Boosty
ВАЖНО! Информация, предоставленная в данном блоге, предназначена исключительно для ознакомительных целей, предполагает дальнейшее самостоятельное изучение интересующего вопроса и не заменяет индивидуальную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь с врачом прежде чем вносить изменения в свой рацион питания или план лечения, перед началом приема биологически активных добавок или лекарственных препаратов.