Главное правило - масло для жарки должно быть термостабильным, т.е. не разрушаться при нагревании и не превращаться в токсичные соединения (альдегиды, трансжиры, липопероксиды). Такой жир даёт блюдам насыщенный вкус, подходит для жарки мяса, овощей, яиц. Важно: брать только от качественного мяса, желательно фермерского происхождения. Точка дымления 215С. 2. Рыжиковое масло Не путайте с грибами - получают из семян растения рыжик посевной. Идеально использовать чередуя с животными жирами - так вы получите баланс насыщенных и полиненасыщенных жиров. Оба варианта имеют вполне демократичную цену. Что не скажешь о масло авокадо. О маслах я уже рассказывала здесь и здесь.
Главное правило - масло для жарки должно быть термостабильным, т.е. не разрушаться при нагревании и не превращаться в токсичные соединения (альдегиды, трансжиры, липопероксиды).
Делюсь на чём жарю:
- Говяжий жир (топлёный)
- Содержит насыщенные жирные кислоты, которые устойчивы к окислению и почти не разрушаются при высоких температурах.
- Богат стеариновой кислотой - она не повышает “плохой” ЛПНП.
- Отличный источник витаминов A, D, E, K (особенно если животное паслось на траве).
Такой жир даёт блюдам насыщенный вкус, подходит для жарки мяса, овощей, яиц.
Важно: брать только от качественного мяса, желательно фермерского происхождения.
Точка дымления 215С.
2. Рыжиковое масло
Не путайте с грибами - получают из семян растения рыжик посевной.
- Содержит омега-3 (альфа-линоленовую кислоту) и витамин Е, мощный антиоксидант.
- Точка дымления 246С.
- Обладает противовоспалительными свойствами и улучшает чувствительность клеток к инсулину.
- Характеризуется высокой стабильностью к окислению, несмотря на высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, т.к. содержит много токоферолов-мощный антиоксидантный комплекс.
Идеально использовать чередуя с животными жирами - так вы получите баланс насыщенных и полиненасыщенных жиров.
Оба варианта имеют вполне демократичную цену. Что не скажешь о масло авокадо.