Сегодня, 23 апреля, хороший повод поднять бокал. И повод серьёзный — Международный день немецкого пива.
В отличие от многих гастрономических праздников, притянутых за уши маркетологами, у этого есть реальная историческая основа. И даже не одна. Давайте по порядку.
Как всё начиналось: баварский герцог и три ингредиента
Всё началось 23 апреля 1516 года. Баварский герцог Вильгельм IV Виттельсбах собрался в городе Ингольштадте и издал указ, который вошёл в историю как Закон о чистоте пива — знаменитый Райнхайтсгебот (Reinheitsgebot, если по-немецки, что переводится как «требование к чистоте»).
Согласно этому документу, пивоварам разрешалось использовать всего три ингредиента: воду, ячменный солод и хмель. Всё. Никаких трав, ягод, специй, кореньев и прочих добавок. До 1918 года закон назывался ещё суровее — Surrogatverbot, то есть «подделки запрещены».
Но не думайте, что герцог Вильгельм так переживал за качество напитка. На самом деле указ преследовал вполне прагматичные цели. Во-первых, нужно было избежать ценовой конкуренции между производителями пива и хлеба. Пшеницу и рожь оставили булочникам, чтобы снизить цену на хлеб и сделать его доступным для всех. Во-вторых, такой контроль не давал проникнуть на баварский рынок северным сортам, для которых у местных ремесленников не было подходящих ингредиентов.
Подключилась и политика с религией. Протестанты воевали с католиками, католики с протестантами, и все вместе они на всякий случай давили языческие традиции. А травяной грюйт — старинный способ варки пива на травах — как раз из той оперы. Пиво просто попало под каток Реформации. Хмель победил.
Куда делись дрожжи и как их открыли заново
Любопытная деталь: изначально дрожжи не входили в список разрешённых ингредиентов. О них тогда попросту не знали. Заражение дрожжевой культурой происходило спонтанно — из воздуха и прочего окружения. Но пивовары, конечно, догадывались, что та мутная жидкость, которая остаётся на дне бочки, обладает волшебными свойствами. Они собирали дрожжевой осадок и добавляли его в новую партию. Так обеспечивался стабильный вкус от варки к варке — ведь сохранялся и усиливался определённый штамм.
Сегодня в закон, конечно, внесли поправки. Дрожжи в списке разрешённых ингредиентов появились. Но основа осталась незыблемой.
Как закон распространялся по Германии
Самый большой вес указ имел именно в Баварии. По остальной Германии он распространялся достаточно вяло. Только в 1873 году его приняли повсеместно, да и то на севере закон устанавливал лишь дополнительные налоги за использование других ингредиентов.
В 1919 году издали обновлённую версию, а с 1994 года 23 апреля официально признан Днём немецкого пива.
Кстати, баварцев немного расстраивает тот факт, что их закон — не самый древний. Есть закон о чистоте пива из Тюрингии, датированный 1434 годом. Но кто сейчас об этом вспоминает? Праздник-то за баварцами закрепился.
Как отмечают сегодня
В День немецкого пива пивоварни и бары по всей Германии (и не только) проводят праздничные мероприятия. Заведения украшают гирляндами и флагами, посетителям предлагают специальные скидки на пиво и блюда, приготовленные на его основе. Проводят дегустации, экскурсии по пивоварням, конкурсы и игры на пивную тематику. Где-то даже ярмарки организуют.
Одним из главных символов праздника считается мартовский бок — традиционное весеннее пиво.
Цифры и факты для затравки
В Германии сегодня работает около 1300 пивоварен, которые производят примерно 5000 сортов пива. Это родина многих культовых стилей: хефевайцен, альтбир, кёльш. А в 2014 году немецкое пиво было занесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Не каждый напиток удостаивается такой чести.
Что в итоге
Райнхайтсгебот действует до сих пор. Его осовремененная версия регулирует производство пива в Германии, и даже за рубежом многие пивовары следуют этой традиции, гордо указывая на этикетках: «Сварено по закону 1516 года».
Так что сегодня у нас есть законный повод поднять кружку за немецкое пиво. За его чистоту, за традиции, за 500 лет истории, которые можно попробовать на вкус. Пшеничное, светлое, тёмное — выбирайте по душе и пейте с уважением к великому Райнхайтсгеботу.
Prost!