Иногда хочется удивить домашних чем-то необычным, но при этом несложным. Пакора именно такое блюдо. Это не просто закуска — это маленькое путешествие в Индию, не выходя из дома.
Что понадобится для пакоры:
• Нутовая мука — 150 г (продаётся в отделах здорового питания или на маркетплейсах)
• Вода — 180 мл (комнатной температуры)
• Картофель — 200 г (1-2 средних картофелины)
• Лук репчатый — 150 г (1 крупная луковица)
• Болгарский перец — 120 г (1 небольшой перец, лучше яркий — красный или жёлтый)
• Шпинат свежий — 60 г (небольшой пучок)
• Куркума молотая — 4 г (неполная чайная ложка)
• Кориандр молотый — 5 г (чайная ложка)
• Соль — 6 г (чайная ложка без горки)
• Чили молотый — 3 г (половина чайной ложки, регулируйте по своему вкусу)
• Растительное масло для жарки — 700 мл (рафинированное, без запаха)
• Для подачи: натуральный йогурт или сметана, свежая зелень
Готовим пакору пошагово
1. Начнём с кляра, основы всего блюда. В глубокую миску просейте нутовую муку. Просеивание насыщает муку воздухом, и кляр получается легче. Добавьте куркуму, молотый кориандр, соль и чили. Хорошенько перемешайте сухие специи, они должны равномерно распределиться.
2. Влейте воду комнатной температуры и начинайте размешивать венчиком. Мешайте тщательно, разбивая все комочки. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны или блинного теста, густоватая, но текучая.
3. Дайте тесту постоять минут 10-15, пока готовите овощи. За это время мука набухнет, и кляр станет более однородным.
4. Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками (толщиной примерно 3-4 мм), так он успеет прожариться. Лук нарежьте полукольцами средней толщины. Болгарский перец, небольшими полосками шириной около сантиметра. Шпинат просто порвите руками на крупные кусочки, удалив жёсткие стебли.
5. Теперь самое ответственное — жарка. В глубокую сковороду или сотейник налейте растительное масло слоем 4-5 см. Разогрейте на среднем огне. Как проверить готовность? Капните в масло каплю теста, если она сразу всплывает и шипит, температура подходящая.
6. Берите по нескольку кусочков овощей, окунайте в кляр (чтобы они полностью покрылись), и аккуратно опускайте в масло. Не перегружайте сковороду, жарьте по 4-5 кусочков за раз, иначе температура масла упадёт. Обжаривайте примерно по 3 минуты, переворачивая, пока не появится красивая золотисто-коричневая корочка.
7. Готовую пакору вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Бумага впитает лишний жир, и закуска останется хрустящей, а не жирной.
8. Продолжайте жарить порциями, пока не закончатся овощи и кляр. Следите за температурой масла, если оно начинает дымиться, убавьте огонь.
Традиционно пакору подают с йогуртовым соусом. Смешайте натуральный йогурт (или густую сметану) с рубленой кинзой, щепоткой соли и выдавленным чесноком, получится освежающий соус, который идеально балансирует остроту.
Ещё один вариант — кисло-сладкий соус чатни из манго (продаётся готовый) или обычный томатный соус с добавлением молотого имбиря.
Это отличная хрустящая закуска к вечернему чаю, особенно если заварить пряный чай с кардамоном, корицей и имбирём. Получается настоящий индийский вечер дома.
А здесь лёгкие салатики из пекинской капусты:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.