Как подружиться со шпинатом

Шпинат — листовой овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Но, как и любой продукт, он требует умеренности и знания противопоказаний. Рассказываем о пользе и вреде овоща, а также о 5 полезных рецептах блюд с шпинатом.

Почему шпинат так полезен

Благодаря своему составу шпинат оказывает множество положительных эффектов на организм:

• Клетчатка — улучшает работу желудочно-кишечного тракта
• Калий — помогает нормализовать артериальное давление
• Витамин К — необходим для здоровья костей и свертываемости крови
• Лютеин и зеаксантин — накапливаются в сетчатке, фильтруют синий свет и уменьшают воздействие ультрафиолетового излучения

Если вы не любите шпинат в сыром виде, то предлагаем попробовать добавлять его в различные блюда и проводить термическую обработку. Это снижает горечь, улучшает усвоение минералов и делает шпинат более приятным на вкус.

Вот некоторые способы термической обработки:

• Бланширование. При обработке в кипящей воде (30-60 секунд) шпинат теряет горечь, а усвоение минералов улучшается за счет снижения уровня щавелевой кислоты. - Заморозка. Шпинат можно замораживать без варки, но для лучшего сохранения цвета и текстуры необходимо бланшировать (30–60 секунд), затем охладить и отжать.
• На пару. Поместите листья в корзину пароварки или в сито из нержавеющей стали, установленное над кастрюлей с кипящей водой, накройте крышкой на 2 минуты и шпинат готов. Такой способ поможет сохранить больше минеральных веществ, чем при варке.
• Запекание. Шпинат обычно добавляют в блюда, соблюдая главное правило: его отжимают от лишней влаги, чтобы избежать водянистости блюда.
• Варка. При таком способе обработки шпинат готовится 1-2 минуты в кипящей воде. Если шпинат добавляется в суп или соус, то он варится в конце около 30-60 секунд.

Топ-5 рецептов из шпината

Рулет из шпината с лососем

Ингредиенты:

• 200 г соленого лосося
• 150 г свежего шпината
• 180 г творожного сыра
• Чеснок по вкусу
• 50 г рисовой муки
• 4 яйца
• Масло для пергамента
• Паприка, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

• Отделите белки трех яиц, взбейте их с солью
• В блендере взбейте шпинат, 3 желтка и 1 яйцо
• Переложите массу в миску, добавьте муку и перемешайте
• Аккуратно вмешайте белки лопаткой в миску со шпинатом
• Тонким слоем выложите тесто на промасленный противень с пергаментом
• Остудите, не снимая с пергамента, затем аккуратно снимите и сверните рулет
• Разверните бисквит, смешайте сыр с чесноком, солью и перцем, смажьте тонким слоем
• Нарежьте лосось тонкими ломтиками, положите его в рулет и заверните его в пищевую пленку, отправьте в холодильник на 3-4 часа

Зеленые блинчики из шпината

Ингредиенты:

• 100 г шпината (свежего или замороженного)
• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 200 мл воды
• 100 г цельнозерновой муки
• 1 г разрыхлителя
• Соль по вкусу
  Приготовление:
• В блендер добавьте яйцо, шпинат и соль, сахар перебейте до однородности
• Добавьте молоко и кипяток— перемешайте
• Насыпьте муку и разрыхлитель, перемешайте до однородности, чтобы получилось жиденькое тесто
• Жарьте блины на сковороде — по 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки
• Подавайте с медом, сметаной, ягодами или соленой начинкой
• Если нет блендера, мелко нарежьте острым ножом шпинат, сложив несколько листьев друг на друга

Зеленый суп

Ингредиенты:

• 2 средних картофелины
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 300 г свежей зелени (шпинат, крапива, кресс-салат, черемша — по желанию)
• 200 г салата латук
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 л овощного бульона
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

• Картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок — мелко порубите
• На сковороде подогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок в течение 7 минут, до золотистого оттенка
• В кастрюлю влейте горячий бульон, добавьте картофель, доведите до кипения. Варите 15 минут на среднем огне до мягкости картофеля
• Салат латук и другую зелень переберите, промойте, мелко нарежьте
• Поместите в металлическое сито, поставьте над кастрюлей с кипящей водой и варите на пару 5 минут
• Переложите зелень в кипящий суп, перемешайте. Погружным блендером измельчите до однородной текстуры, посолите и поперчите

Салат из молодой капусты с огурцами, шпинатом и зеленью

Ингредиенты:

• 250 г молодой капусты
• 2 огурца
• 30 гр шпината
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• По желанию добавьте редис, сладкий перец или помидоры черри
• Соль — по вкусу

Приготовление:

• Капусту нашинкуйте, огурец — кружочками, шпинат — мелко порежьте
• Смешайте с зеленью
• Заправьте маслом и лимонным соком
• Посолите, перемешайте

Зеленый смузи со шпинатом, киви и бананом

Ингредиенты:

• 30 г свежего шпината
• 1 спелый банан
• 3 киви
• 200 мл яблочного сока
• 1 ст.л. лимонный сока

Приготовление:

• Очищенные фрукты нарежьте небольшими кусочками
• Добавьте фрукты и шпинат в блендер, взбейте до однородности
• Разлейте смузи по стаканам

Кому следует быть осторожнее со шпинатом

• Людям с болезнями почек, среди которых мочекаменная болезнь, гипероксалурия — из-за высокого содержания щавелевой кислоты.
• Людям с индивидуальной непереносимостью шпината — возможны аллергические реакции (зуд, отеки, тошнота).
• Беременным и кормящим женщинам рекомендуется употреблять шпинат в умеренных количествах, предварительно проконсультировавшись с врачом.
• Людям с язвой желудка или гастритом — употреблять с осторожностью, особенно в сыром виде.
• Людям, принимающим антикоагулянты (препараты, разжижающие кровь).
• Людям, у которых есть подагра и ревматизм, поскольку шпинат может вызвать обострение.
• Тем, у кого есть заболевания щитовидной железы. Шпинат в большом количестве снижает усвоение йода.
• Людям с низким уровнем гемоглобина, поскольку в обычном виде шпинат влияет на усвоение железа.

При наличии хронических заболеваний обязательно проконсультируйтесь с врачом перед включением шпината в рацион.