29 ноября 2022 года «Традиционные технологии изготовления китайского чая и связанные с ними обычаи» были включены ЮНЕСКО в специальный список нематериального наследия. Если вы любите пуэр, дяньхуны и другие юньнаньские чаи, вам стоит услышать эту историю «Великого чайного мастера»
Будь Сяо Шиин 肖时英 сейчас с нами, он бы чувствовал радость и гордость. «Историческая миссия нашего поколения чаеводов выполнена. Желаю молодым чаеводам превзойти предшественников, чтобы ученик превзошел учителя!», — так этот «Великий чайный мастер», пришедший с древнего Чамагудао, «отец» примерно для трети всех чайных деревьев в Юньнани, говорил при жизни.
Студенты-мечтатели из Уханя
В начале мая 1953 года на Чамагудао зазвенели колокольчики. В караване из более чем 100 лошадей шли двое несколько необычных молодых людей. Это были только что окончившие Уханьский университет Сяо Шиин 肖时英 и Чжан Мулань 张木兰. С мечтой отобрать и вывести сорта для юньнаньского крупнолистного чая двое студентов-энтузиастов по собственному желанию вызвались отправиться на южный край родины, на работу на Опытную чайную станцию в Мэнхае, сегодня это Научно-исследовательский институт чая в Мэнхае. Весь этот путь они проделали с пересадками: с парохода на автомобиль, с автомобиля на узкоколейный поезд, затем на телегах и даже пешком. Почти месяц ушел у них на дорогу из Уханя (провинция Хубэй) до уезда Нинъэр в Юньнани. Южнее дорог уже не было. В то время обстановка в приграничных районах была сложной, а по пути водились дикие звери. Сопровождаемые караваном с охраной из 12 вооруженных людей, Сяо Шиин и Чжан Мулань еще 12 дней шли по следам лошадиных копыт, пока наконец не добрались до уезда Мэнхай.
«Студенты, вы отлично держались всю дорогу, спойте нам напоследок сегодня вечером», — ночью перед расставанием сказал им глава каравана (Маготоу), «Весна быстротечна — начинать дело нужно смолоду!». Чжан Мулань спела погонщикам «Весеннюю песню» 春之歌, а Сяо Шиин аккомпанировал ей на скрипке. В тот год ему было 22 года. За время работы в Мэнхайском чайном институте эти двое, аккомпаниатор и вокалистка, поженились. Муж и жена были единомышленниками, всю жизнь жили и работали душа в душу.
Фабрика Шиму
В 1986 году супруги Сяо Шиин вместе перевелись на работу на Станцию улучшенных сортов чая в Сымао. В 1993 году, когда они вышли на пенсию из Научно-исследовательского института чая города Пуэр, они достали все свои сбережения, добавили немного занятых денег, арендовали чайные горы в поселке Исян района Сымао, построили чайную фабрику и продолжили заниматься селекцией улучшенных сортов чая и исследованиями многоярусных экологических чайных садов.
Чайная фабрика вобрала в себя усилия второй половины жизни Сяо Шиина. Он взял по одному иероглифу из своего имени и имени жены и назвал её Чайная фабрика «Шиму» 时木. С редким бриллиантом ученых-селекционеров с фабрики Шиму мы познакомились еще в 2016, этот чай некоторое время был в ассортименте Дао и подарил нероятный опыт в чае всем, кто успел его тогда попробовать. На тот момент мы не знали, что сорта Сюэ Я-№100 и Юнкан-№10 того же авторства, что и прессованный то ли шен, то ли красный чай.
Отец клоновых сортов чая в Юньнани
В области селекции крупнолистых сортов чая и исследований технологий управления Сяо Шиина называли «Отцом клоновых сортов чая в Юньнани». А в глазах многих местных чаеводов самым важным было то, что он и есть «человек, разработавший «сотый», полное название — «Сюэ Я-№100». Сейчас в магазине в ассортименте юньнаньского чая (кроме пуэра) больше 70% сделано из "сотого". Чем же этот сорт заслуслужил такую любовь?
В деревне Дачжай поселка Исян (倚象镇大寨村) живет 27-летняя крестьянка Чжан Цзюань 张娟. У их семьи 15 му чайных земель, чай сажал еще ее отец. Раньше урожайность была очень низкой.
«Несешь на рынок корзину своего чая, а выручишь всего несколько юаней. Жили очень трудно. После того, как перешли на новый сорт «Сюэ Я-№100», урожайность повысилась, качество улучшилось. Чтобы в деревне построить дом, надо сажать побольше "Сотого"» - говорит молодой чаевод.
«Научному работнику чрезвычайно трудно вывести один сорт, имеющий промышленное значение. Учитель Сяо за всю жизнь подарил нам целых шесть сортов!» — говорит Ло Чаогуан 罗朝光, бывший генеральный директор Станции улучшенных сортов чая Пуэра.
Собрать большое количество исходных аборигенных сортов чая, отобрать лучшие из лучших, вывести материнское дерево-источник, методом вегетативного размножения (черенкования) превратить одно материнское дерево в маточник определенного размера, выбрать из него отдельные растения с наилучшей урожайностью, качеством и устойчивостью, сделать их новым клоновым улучшенным сортом, который можно бесконечно размножать и продвигать — вот чем Сяо Шиин занимался всю жизнь. «Звучит просто, но на деле очень долго», — говорит Ло Чаогуан, — «один новый сорт от начала селекции до признания требует от 8 до 12 лет, а иногда и более 20 лет».
В 1954 году Сяо Шиин и его команда отобрали холодостойкое потомство «54-20» （54－20号抗) от крупнолистного вида из Наньно. В 1987 году оно было признано национальным сортом высшего качества. Это впоследствии знаменитый сорт «Юнькан-№10» 云抗10号, известный по красным и зеленым чаям.
Сюэ Я-№100
В 1986 году, когда супруги Сяо Шиин в статусе экспертов были переведены в Научно-исследовательский институт чая города Пуэр, сорт «Юнькан-№10» уже занимал значительные площади посадок. Но супруги всё же хотели ещё один, ещё более качественный сорт.
«Он почти каждый день был на чайной фабрике, каждый день он общался с чайными кустами» – вспоминает сотрудник, работавший с Сяо Шиином с 1986 года. После 15 лет селекции в 2000 году среди более чем 100 образцов в маточнике проекта растение под номером 100 проявило наилучшие характеристики. Сяо Шиин специально дал название этому улучшенному сорту «№100». «Почки серебристо-белые, листья и почки тугие и сочные, белый пух заметен, аромат высокий, вкус насыщенный, назовем-ка мы его "Сюэ Я" (Снежная Почка)». Так появился на свет «Сюэ Я-№100», открывший новейшую эру юньнаньских чаев как для фермеров, так и для потребителей.
Вслед за этим еще пять новых сортов: «Сюэ Я 雪芽», «Айфэн 矮丰», «Юньмэй 云梅», «Юньгуй 云瑰», «Дуаньцзе Байхао 短节白毫» - все были утверждены в качестве улучшенных сортов провинциального уровня. «Для крестьян улучшенный сорт - это рост урожайности и качества, рост урожайности - это рост доходов! Для потребителя улучшенные сорта - это улучшение вкуса и снижение цены. Все в выигрыше. Таким и должен быть чайный прогресс» - восхищенно говорит Ло Чаогуан. К 2021 году площадь распространения сорта «Юнькан-10» достигла более 2,2 миллиона му, а «Сюэ Я-№10» - превысила 300 тысяч му.
Одна жизнь на одно дело
27 мая 2022 года в Куньмине состоялась церемония награждения «Самые прекрасные научные деятели Юньлина» 云岭最美科技人. Среди 10 лауреатов, работников научной и инновационной сферы Юньнани, был и Сяо Шиин. Но его не было на сцене вместе с другими.
В то время 91-летний старец как раз находился на чайной фабрике «Шиму», в зоне демонстрации многоярусных чайных садов. Рядом с бесчисленными рядами чайных кустов он проводил полевой тренинг для более чем 120 молодых чаеводов из разных мест. «Провинция звала меня сегодня на награждение, но раз уж вы приехали, а я в возрасте, возможности общаться с вами выпадают нечасто», — сказал Сяо Шиин. «Мое место для награды здесь, на поле».
В июле здоровье Сяо Шиина резко ухудшилось. Его любимый внук, Сяо Са, который учился у него чайному мастерству, все это время был рядом. Чем через месяц болезнь Сяо Шиина усилилась. «Дедушка, не засыпай, завтра нам снова вместе идти на чайные горы», — срывающимся голосом позвал его на ухо Сяо Са. Но Сяо Шиин все же 16 августа передал чайные деревья, чайные сады, чайную фабрику и дело, о котором он так заботился, в руки последователей.
Ещё больше информации и новостей Вы можете найти в нашем телеграм-канале, а за свежим весенним чаем загляните на сайт и в приложение ДаоЧай.
Приятных чаепитий!