Совсем скоро Светлое Христово Воскресение. В этом году Пасха совпадает с Днём космонавтики — 12 апреля!
Поэтому мы попросили шеф-повара Московского планетария Игоря Мантаева и гостя проекта «Счастье есть!» поделиться рецептом тех самых космически вкусных куличей.
Кулич ванильный
Пусть вас не пугает, что приготовление занимает много времени. Да, это долго, но личного участия не требует. Тепло и дрожжи все сделают за вас. В итоге этот способ гораздо быстрее, чем опарный метод.
Ингредиенты:
● мука пшеничная — 500 г
● сахар — 200 г
● дрожжи быстродействующие — 18 г
● соль — 10 г
● яйца куриные — 400 г (~8-9 шт)
● масло сливочное — 300 г
● цукаты — 170 г
● ванильная паста/ванильный сахар по вкусу
● белковая или сахарная глазурь
● цедра апельсина или апельсин сушеный
Приготовление:
- В чаше миксера соединить просеянную муку, сахар, соль, дрожжи и ванильную пасту или ванильный сахар и перемешать венчиком.
- Добавить яйца и начать вымешивать насадкой «лопатка».
- Вымешивать 5-7 минут, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Холодное сливочное масло нарезать кусочками 2х2 см и по одному добавлять в тесто, не прекращая тщательно и плавно его вымешивать.
- После добавления всего масла нужно продолжить вымешивать тесто еще минимум 10 минут. По мере того, как масло будет таять, тесто будет менять текстуру. Оно станет более однородным, более гладким и как будто жидким: так и должно быть.
- Готовое тесто нужно оставить в деже, накрыть пленкой, чтобы воздух не попадал, и оставить подходить в теплом месте без сквозняка примерно на 2,5 часа. Объем теста должен увеличиться минимум вдвое. Если этого не произошло, нужно подождать еще.
- Подошедшее тесто обмять, добавить цукаты и цедру и перемешать. Поделить на 4-5 частей, в зависимости от формы, которую выбрали для выпекания. Сформировать круглые шарики и выложить в бумажные формы, заполняя их примерно на ⅓.
- Формы с тестом убрать в теплое место подходить на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться практически до края формы, не доходя до него буквально 2 см.
- Духовку разогреть до 180°C. На дно духовки поставить форму с кипятком, чтобы создать эффект пара.
- Поставить противень с куличами в духовку. Убавить температуру до 170°C и выпекать 30 минут.
- Проверить готовность шпажкой: если она выходит не идеально сухой, то снизить температуру еще на 10°C и выпекать еще 5-10 минут, пока куличи не будут полностью готовы.
- Достать куличи из духовки и дать полностью остыть, накрыв сверху вафельным полотенцем.
- Только после полного остывания достать куличи из форм. Если используете бумажные формы, то можно куличи из них не вынимать.
- Декорировать куличи можно белковой или сахарной глазурью, а также цедрой апельсина или сушеными дольками апельсинов, орешками.
Советы от шефа:
● Если нет миксера, то для замешивания теста подойдет кухонный комбайн или блендер с чашей. Просто погружаем все ингредиенты в чашу блендера и взбиваем ножами 5-7 минут. Если нет ни миксера, ни такого блендера, то используйте насадки «крюки» на обычном ручном миксере.
● Температуру во время выпекания нужно снижать, чтобы верх куличей не сильно зарумянился.
● Если печете куличи заранее (за 1-2 дня), то хранить их нужно при комнатной температуре в герметичном контейнере.
Кулич творожный
Ингредиенты:
● творог 9-18% — 220 г
● масло сливочное — 75 г
● мука пшеничная — 160 г
● сахар — 110 г
● яйца куриные — 3 шт.
● разрыхлитель теста — 10 г
● цукаты и изюм — 80 г
● цедра 1 лимона
● щепотка соли
● ваниль по вкусу
● сахарная пудра
Приготовление:
- Муку просеять и перемешать венчиком с сахаром, солью и разрыхлителем.
- Творог пробить блендером с яйцами. Если хочется идеальной текстуры, дополнительно протереть творог через сито.
- Соединить все ингредиенты. К сухим ингредиентам добавить творожную массу, растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешать.
- Добавить в тесто цедру и цукаты и изюм. Еще раз перемешать и распределить тесто по формам.
- Духовку разогреть до 170°C. Выпекать куличи ~35-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой.
- Дать готовым куличам остыть. Украсить сахарной пудрой.
Советы от шефа:
● В тесто можно добавить вяленую клюкву – это полезный суперфуд с кисло-сладким вкусом, богатый антиоксидантами, витаминами C, E, K и микроэлементами.