Запечённая курица в сметанном соусе.

Запечённая курица в сметанном соусе - нежное и сочное блюдо, которое можно подавать с разными гарнирами. Сметана придаёт мясу мягкость, а специи - насыщенный аромат.

Базовый рецепт

Ингредиенты:

• курица (целая тушка или порционные части - голени, бёдра, грудка) - 1 кг;
• сметана - 200 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль, специи для курицы - по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу тщательно вымойте внутри и снаружи, удалите остатки перьев, лишний жир, лёгкие и почки.
2. Приготовьте сметанный соус: соедините сметану с измельчённым чесноком, специями и солью, перемешайте.
3. Залейте курицу сметанным соусом и хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.
4. Сложите кусочки курицы в огнеупорную форму для запекания.
5. Запекайте в духовке примерно 40 минут при температуре 220–250 °C.

Варианты модификаций

• С лимонным соком и хмели-сунели. К сметане, чесноку, лимонному соку и специям добавьте соль и хмели-сунели. Мариновать курицу нужно минимум 2–3 часа, можно оставить на ночь в холодильнике. 
• С сыром. За 10 минут до готовности посыпьте курицу натёртым сыром и запекайте до золотистой корочки. 
• С грибами. Можно добавить в сметанный соус обжаренные грибы (шампиньоны или лесные). 
• С дополнительными ингредиентами. В некоторых рецептах в сметанный соус добавляют яйца, зелень, горчицу, прованские травы. 
• Учитывайте особенности своей духовки - температура и время приготовления могут отличаться.
• Если используете готовые смеси специй, проверьте их состав: часто в них уже есть соль.
• Для более нежной текстуры можно предварительно отбить куриное филе.
• Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.

Подавайте курицу в сметанном соусе горячей с гарниром - картофелем, рисом, макаронами или овощным салатом.

Несколько вариантов, как разнообразить гарнир к запечённой курице:

• Гречка с зелёным горошком. Понадобится: 1 стакан гречки, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан зелёного горошка, 2 стакана воды, специи. Нужно мелко нарезать лук и морковь, обжарить их минут 7, добавить зелёный горошек и тушить ещё 10 минут. Затем добавить промытую гречку и воду, тушить до готовности каши. В конце приправить по вкусу.
• Перловка с овощами. Понадобится: 2 стакана перловки, 2 моркови, 2 луковицы, 300 г консервированного зелёного горошка, специи. Нужно промыть перловку, замочить её на полчаса и обжарить до яркого аромата на сухой сковороде. Отдельно измельчить и обжарить морковь с луком, добавить зелёный горошек с жидкостью и тушить 5 минут. Затем отправить к овощам перловку и долить воды, чтобы она полностью всё покрывала.
• Тушёные овощи в сметане. Понадобится: 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г брокколи, 100 г кукурузы, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 2 помидора, 150 г сметаны, специи, полстакана воды. Нужно произвольно нарезать все овощи, обжарить лук, морковь и перец минут 5–7. Затем добавить остальные овощи, кроме брокколи, и тушить всё под крышкой 10–15 минут на среднем огне. Добавить брокколи, сметану и воду, приправить и тушить на слабом огне ещё минут 15–20.
• Овощи на сковороде или в духовке. Можно приготовить, например, из кабачка, брокколи, моркови и болгарского перца. Овощи нужно нарезать крупно и готовить либо на хорошо разогретой сковороде, либо в духовке при высокой температуре. Солить лучше ближе к концу.

Чтобы украсить гарнир к курице перед подачей и придать блюду праздничный вид, можно использовать зелень, свежие овощи или ломтики лимона.

Также для украшения можно применять разнообразные специи и приправы, например, травы, чеснок, имбирь, карри или паприку.

К куриному гарниру хорошо подходят, например, такие овощи:

• Картофель. Его можно подать в отварном, запечённом или жареном виде.
• Капуста. Подойдёт как свежая, так и тушёная, например, с морковью или томатами.
• Брокколи и цветная капуста.
• Овощное рагу. В него могут входить помидоры, болгарский перец разных цветов, лук и морковь.
• Кабачки и баклажаны. Их можно пожарить или запечь кружочками.
• Зелёный горошек и сладкая кукуруза.

При выборе гарнира стоит учитывать, как приготовлена сама курица:

• К жареной подойдут овощи гриль или запечённые корнеплоды.
• К варёной - рис, картофель или тушёные овощи.
• К запечённой в соусе - нейтральная крупа или пюре, которые впитают лишний соус.

Также на выбор ингредиентов влияет сезонность:

• Летом хорошо работают цуккини, помидоры и перец, запечённые с оливковым маслом и травами.
• Осенью - тыква с розмарином, брюссельская капуста или корень сельдерея.
• Зимой востребованы картофель с чесноком и картофельно-овощные запеканки.