Популярнейшее японское блюдо из пшеничной лапши удон с жареным тофу на базе хондаши и соевого соуса - Кицунэ удон (яп. きつねうどん, kitsune udon), также известный под названием Лисий удон. В японской мифологии лисы-оборотни (кицунэ), живущие по тысяче лет и умеющие принимать человеческий облик, очень любят подслащенный жареный тофу, поэтому и такое название.
А ещё жареный тофу, причем дважды, имеет цвет похожий на мех лисы.
Абураагэ (油揚げ, aburaage) - жареный во фритюре тофу на растительном нейтральном масле без запахов - основной ингредиент в Кицунэ удон, и жареный дважды. Первый раз на невысокой температуре (120 градусов, на среднем огне) до бледно-желтого цвета, далее его выкладывают из сковороды, увеличивают нагрев и доводят то же масло почти до точки дымления (около 220 градусов), вновь обжаривают тофу до желто-коричневого цвета.
Поскольку лисы 🦊 любят сладкий тофу 😊, его можно после обжарки бланшировать 1 минуту в воде с мирином (сладким рисовым вином) или просто в воде с сахаром.
Удон - второй основной ингредиент, бледнее рамена и более упругий, дольше варится, около 10 мин.
Отварить удон до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть.
Нарезать тофу на пластины, толщиной 1 см, обжарить как я рассказал выше.
Растворить хондаши в 300 мл кипящей воды, добавить 1 ст.л соевого соуса.
Кицунэ удон - это не суп с лапшой, а лапша в бульоне, поэтому бульона берём меньше, чем для рамен.
Зелёный лук, его зелёную часть, предпочтительнее нарезать не вакэги (кольцами), а тонкой соломкой.
И желательно добавить камабоко (яп. 蒲鉾, kamaboko) - прессованные рулеты из сурими (белой рыбы). Самые известные виды камобоко - это нарутомаки 🍥 и каникама (крабовые палочки).
Я взял крабовые палочки в виде рулета, такие можно найти в сетевых магазинах, где заморозка продается на развес, и нарезал по диагонали.
В глубокую пиалу выложить отваренный удон, залить хондаши, сверху выложить жареный тофу, каникама, и украсить соломкой зелёного лука.
Интересное сочетание соленого бульона, сладковатого жареного тофу, и нейтральной лапши.