Весной празднуется светлый праздник Пасхи. В христианском мире одно из главных блюд и угощений пасхального стола – куличи.
В некоторых регионах эту сладкую выпечку так и называют «пасха», потому что в восточных регионах именно такой вид сдобы – это традиционный пасхальный мучной десерт. Выпекание куличей на Пасху – больше православный обычай.
А скорее, это территориальная традиция: ведь даже представители ответвлений католичества, проживающие на территории России, Беларуси, Польши и др., пекут куличи на Пасху (которая обычно проходит в отличные от православной Пасхи даты, но тоже всегда весной). В западном христианстве на Пасху могут готовить другую традиционную для того или иного региона, культуры выпечку: особые пироги, булочки с религиозной символикой (крест, лик Иисуса и др.), кексы с тематическим орнаментом (зайчики, цыплята, птицы, весенние первоцветы и т.п.) или печенье.
В православии пасхальная выпечка - куличи - символизирует церковный высокий хлеб круглой формы – артос, который пекут на праздник для церковных нужд. Это большая просфора (диаметром и высотой более десятка сантиметров) с оттиском иконы на верхушке. Артос преломляют и раздают участникам богослужения на торжественной пасхальной службе в храмах. Традиция обращения с артосом восходит к апостольским временам. Артос имеет большое сакральное значение, религиозную ценность.
Куличи – это символ артоса в быту. В отличие от артоса, приготовленного из пресного дрожжевого теста, куличи - это выпечка сдобная, в составе которой много сливочного масла, яиц (иногда с преимуществом яичных желтков), входит в состав теста и молоко. После того, как дрожжевое куличное тесто подойдёт (поднимется в объёме более, чем в 2 раза) в него вводят начинку, которой чаще всего служит изюм – сушёный кишмиш. Также в пасхальные куличи принято добавлять цукаты - сваренные в сахаре и затем высушенные кусочки фруктов: апельсина, ананаса, груши, киви, папайи...
Встречала я рецепты, где начинять куличное тесто рекомендуют кисловатыми, но не менее вкусными ингредиентами, например сушёной клюквой или сушёной вишней. Ягоды лучше предварительно замочить: кулинары советуют делать это в коньяке или ликёре.
Я же обнаружила начинку для пасхальных куличей, которую не встречала ни в одном из источников.
Однажды добавив в свои куличи сушёную ШЕЛКОВИЦУ (другое название - тутовник), получила отличный результат.
Эти ягодные плоды, как нельзя более, удачны для подобного рода выпечки и по вкусу, и по структуре. В отличие от сушёных вишни и клюквы, шелковицу не надо вымачивать. В отличие от изюма, в куличах тутовник не склизкий, не разбухает, а сохраняет плотную и нежную структуру, похожую на консистенцию цукатов. Но в отличие от цукатов, шелковица не варилась в сахаре, то есть обладает только собственной растительной сахаристостью, по вкусу напоминающей мёд. Куличное тесто обычно содержит не так много сахара: сладость достигается в том числе за счет начинки сладкими сухофруктами.
Хотя дневная норма употребления сушёной шелковицы для здорового человека 40 граммов, в тесте 100-150 граммов добавленной сушёной ягоды равномерно распределяются. Ягода не приторная, очень приятная на вкус.
Тесто (которое после введения ягодной начинки, нужно, разложив по формам, снова оставить в тёплом месте подниматься) наполняет пористую поверхность сушёного тутовника: начинка плотно захватывается тестом, при разрезе выглядит красиво и не выпадает из кулича. Кроме того из-за своей хрупкости, некоторые ягодки могут распасться на крупинки, что, в общем. в данном случае, тоже плюс - способствует распределению начинки, а значит, её приятного вкуса, по всему выпекаемому продукту.
Ещё один плюс шелковицы: есть возможность добавить в праздничные куличи ягодные плоды тутовника свежего урожая, в этот и особый аромат, и большая польза.
Как же растёт тутовник (шелковица)?
Весна - пора цветения и созревания первых плодов. Одной из первых ягод, которая созревает в естественных условиях является шелковица (тутовник).
Этот ягодный плод плохо хранится и практически не подлежит транспортировке на дальние расстояния, а плодоносящие раскидистые тутовые деревья (которые. кстати, могут достигать высоты 25 метров, но в среднем их "рост" - 15 м) обычно бывают обильно усыпаны зреющей шелковицей. Поэтому урожай большой и его надо перерабатывать.
Конечно же, тутовник очень полезен в свежем виде. Кроме того, из собранной шелковицы варят варенья, джемы, делают вино. А ещё, конечно, сушат. Если вы находитесь на юге (в Турции, на Кавказе, в Карабахе, в Южном федеральном округе России), где произрастает большое количество тутовых деревьев, то велика вероятность, что на Пасху уже не только созреют плоды шелковицы, но в продаже появятся только что высушенные ягоды.
В любом случае, в пакетированном виде урожая прошлого года в продаже шелковица часто имеется.
В элитном туристическом магазине килограмм сушёной шелковицы стоит 1250 tl↘️. На рынке - в 3 раза дешевле.
Итак, основной лайфхак статьи, свою личную находку удачной начинки для куличей - сушёную шелковицу - я Вам порекомендовала.
Если умеете печь куличи и имеете собственные "рабочие" способы приготовления куличного теста, пеките, как привыкли, но не забудьте добавить в один из замесов сушёную шелковицу - результат будет прекрасным. Вкус выпечки будет традиционным, но наличие новой начинки придаст дополнительных оттенков и оригинальности. Мне куличи с шелковицей очень понравились.
Если же не умеете делать сдобное тесто, переходите по ссылке и читайте следующую статью на моём канале, где я делюсь несколькими рецептами, выбираю лучший и делаю выводы, как можно улучшить тот или иной способ подготовки куличного теста и выпекания куличей.
В статье использованы фотографии автора.