Продолжаем наш цикл «Почему я выбрал эту специальность». И сегодня у нас в гостях Ксения Савина – студентка 4 курса направления «Технология продукции и организация общественного питания».
Спойлер: она не просто учится готовить. Она учится создавать системы. И это звучит совсем иначе.
Миф номер один: «вы же просто повара»
Когда Ксения говорит, где учится, в ответ почти всегда слышит: «А, так ты повар?». И каждый раз приходится объяснять разницу.
«Повар готовит блюдо. А технолог создаёт целый мир вокруг него».
Технолог – это человек, который управляет всей системой питания. Он разрабатывает новые продукты (даже функциональные, которые влияют на здоровье). Он проектирует заведения с нуля: от расположения цехов до логистики. Он рассчитывает экономику, подбирает оборудование, выстраивает систему безопасности. И да, он тоже умеет готовить. Но это только одна из десятка компетенций.
«Мы не просто делаем блюда – мы создаём систему, в которой они рождаются».
Как понять, что ты на своём месте?
У Ксении не было одного озарения. Это росло постепенно.
«Сначала интерес. Потом вовлечённость. А потом ты ловишь себя на мысли: тебе это нравится не потому что «надо», а потому что ты этим живёшь».
Главный маркер – профессиональное мышление. Когда ты заходишь в любое заведение и автоматически анализируешь процессы: как выстроено, что можно улучшить, как масштабировать.
«Когда ты начинаешь создавать что-то своё, и у тебя получается, приходит спокойная уверенность: я на своём месте».
Специальность, которая смотрит в будущее
Пока кто-то только говорит про здоровое питание и функциональные продукты, студенты ТИУ уже их создают.
Ксения и её однокурсники разрабатывают продукты, которые влияют на здоровье. Например, функциональный мармелад для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Сами придумывают рецептуру, обосновывают её с точки зрения биохимии, тестируют. А потом выходят с проектами на Менделеевский, Нефтегазовый и Евразийский форумы.
«Наша специальность не просто отвечает трендам. Она формирует то, каким будет питание завтра».
Кстати, некоторые разработки студентов презентовали на уровне региона - для руководства Тюменской области.
Куда идти работать после выпуска? Вариантов – десятки
Многие начинают с технолога. Это сильная и востребованная позиция: именно технолог отвечает за качество, безопасность и эффективность производства. Но дальше – широчайшая траектория:
- специалисты по пищевой безопасности (вплоть до Роспотребнадзора)
- руководители производств, заготовочных предприятий, сыроварен
- HR и управленцы в ресторанной сфере
- менеджеры и директора ресторанных комплексов
- своё дело: ресторан, производство, гастробренд
«Очень многие уже через несколько лет становятся заместителями директоров или полностью берут управление на себя».
Почему ТИУ? Здесь не учат – здесь собирают специалиста
Ксения называет главное преимущество: тебя не держат в теории. С первого курса погружают в реальную индустрию.
«Ты работаешь с действующими предприятиями, ходишь на производства и в рестораны, решаешь задачи, которые стоят перед бизнесом здесь и сейчас».
Программа охватывает всё: от разработки продукта до экономики, управления и масштабирования. Плюс преподаватели-наставники, реальные кейсы, участие в форумах и грантах.
«Здесь тебя не учат – здесь тебя собирают как специалиста, который реально нужен рынку».
Если представить профессию в виде блюда
Ксения отвечает не задумываясь:
«Авторский дегустационный сет от шефа. Точность технологий, творчество, расчёт, баланс и эмоция. Сначала кажется, что это просто про еду. А потом понимаешь: это про управление, стратегию, здоровье, бизнес и даже науку».
Самый сильный проект: «Тюменская коврижка»
За время учёбы проектов было много – настолько, что это перестало быть учёбой. Но один из самых ярких сейчас – разработка food-бренда «Тюменская коврижка».
Это не просто идея. Это полноценный бизнес-кейс: проработка продукта и концепции, бизнес-встречи, участие в стартап-движении, подача на гранты. И этот же проект будет защищаться как диплом.
«Фактически, к моменту выпуска у тебя на руках – готовый продукт и опыт его продвижения».
Параллельно – ежегодное участие в «Технохабе», где студенты учатся презентовать идеи, защищать их перед экспертами и дорабатывать проекты в конкурентной среде.
Если коротко
«Эта специальность – про масштаб, про возможность создавать, управлять, влиять и зарабатывать. И если тебе откликается идея делать что-то своё и быть в центре процессов – тебе точно сюда».
Кстати, о поступлении
На направление «Технология продукции и организация общественного питания» в ТИУ выделено 25 бюджетных мест и 5 договорных. Это отличный шанс войти в индустрию, которая кормит – в прямом и переносном смысле – всех остальных.
Хотите управлять миром вокруг тарелки? Приходите в ТИУ. Здесь из вас сделают не повара, а архитектора еды.
Центр по внешним коммуникациям ТИУ