Кетчуп — главный соус на кухне, который используют практически каждый день. Он очень похож на томатную пасту, но все же между ними есть важные различия. В чем они заключаются? Об этом мы расскажем в сегодняшней статье.
А в конце вы узнаете, какие самые необычные кетчупы существуют в мире. Не переключайтесь!
Как делают кетчуп?
- Производство кетчупа — это сложный и многоступенчатый процесс, который начинается задолго до того, как ингредиенты попадают в производственный цех. Для получения густого вкусного соуса используют специальные сорта помидоров с мясистой мякотью и низким содержанием влаги. Плоды перерабатывают, уваривая и выпаривая лишнюю воду, после чего получившуюся пасту смешивают с другими ингредиентами: специями, уксусом, солью, сахаром.
- Следующий ключевой этап — это достижение идеальной консистенции и однородности. Будущий кетчуп тщательно перемешивают, после чего отправляют в гомогенизатор — аппарат, который под высоким давлением превращает соус в гладкую, однородную массу без комочков и пузырьков воздуха. После кетчуп обязательно пастеризуют: его нагревают до высокой температуры (около 90–100°C), чтобы уничтожить все микроорганизмы и увеличить срок хранения.
- Завершающий этап — это фасовка и контроль качества. Готовый кетчуп в горячем виде (около 80–90 °C) расфасовывают в бутылки или дой-паки. Но мы пошли дальше и, заботясь о вашем удобстве, разработали еще одну практичную упаковку - небольшие тюбики, в которых вышли два вида кетчупов “Помидорка”: томатный и шашлычный. Они красивые и помогают еще точнее определять дозу соуса для блюда. И, конечно, такие же вкусные, как и другие продукты “Помидорка”.
Сочный куриный шашлык в томатном маринаде
Что понадобится:
- Куриное филе – 800 г.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Кетчуп для шашлыка «Помидорка» – 3 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Как готовить:
- Репчатый лук очистите и мелко нарежьте ножом (или слегка измельчите в блендере). Главное — не превращать лук в кашицу, иначе мелкие частицы будут быстро подгорать на углях.
- Куриное филе хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на аккуратные кусочки размером примерно со спичечный коробок. Переложите мясо в просторную чашу.
- Добавьте к курице измельченный лук, кетчуп для шашлыка «Помидорка» и черный молотый перец. Маленький кулинарный секрет: не солите шашлык на данном этапе, чтобы филе не отдало свои соки и не стало сухим.
- Тщательно перемешайте все руками, хорошо втирая маринад в каждый кусочек. Затяните чашку пищевой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа (или уберите в холодильник на 6 часов).
- За 30 минут до жарки добавьте к мясу соль и еще раз все перемешайте. Подготовьте мангал — угли должны хорошо прогореть и покрыться «седым» пеплом.
- Насаживайте курицу на шампуры и обжаривайте со всех сторон до румяной корочки, периодически переворачивая. Общее время обжарки займет примерно 25-30 минут.
Чем кетчуп отличается от томатной пасты?
Кетчуп и томатная паста — это продукты с разными задачами на кухне. Томатная паста делается только из помидоров: их очищают от кожицы и семян, после чего уваривают до тех пор, пока не испарится лишняя влага. В итоге получается очень густая масса с чистым, кисловатым вкусом, которая не предназначена для употребления в сыром виде — ее используют в кулинарии как усилитель вкуса, добавляя в супы, борщи, рагу и подливы для насыщенности и цвета.
Кетчуп же делают на основе томатной пасты, но превращают ее в полноценный соус, добавляя воду, сахар, уксус, соль и различные специи — лук, чеснок, душистый перец, гвоздику или даже корицу. Именно поэтому он имеет характерный кисло-сладкий, пряный вкус и более однородную консистенцию, он уже полностью готов к употреблению и служит «финишным аккордом»: его подают к картошке фри, бургерам, мясу или используют как маринад.
Самые необычные кетчупы в мире
Мы все привыкли к красному кетчупу, но некоторые компании ради привлечения внимания делают соус синим, фиолетовым и даже неоново-зеленым. Еще одна находка — кетчупы без томатов (да-да), например, банановые или ореховые. И, конечно, нельзя не упомянуть соусы с добавлением необычных ингредиентов — с манго, карри или трюфелем.
Как вам такие варианты? Решились бы попробовать?