Ох и популярен у нас торт "Наполеон" ! Иногда мне кажется, что популярнее самого Наполеона. Речь у нас сегодня пойдет именно о торте, но истории мы тоже коснемся.
Так что же связывает между собой популярнейший в России десерт и французского императора? На эту тему существуют разные версии и легенды, примерно столько же сколько и вариантов крема для этого сказочного пирожного. Самая интересная из них, на мой взгляд, связана с самим Бонапартом. Являясь изрядным дамским угодником, он был застукан своей супругой Жозефиной за ухаживаниями за одной из ее фрейлин . Разгневанную супругу пришлось убедить, что на ухо служанке он нашептывал не нежности, а рецепт нового торта. На следующий день к столу уже подали новый десерт. По одной версии незаурядный ум Бонапарта выдал идею торта, по другой – один из кондитеров захотел угодить императору.
Ну а если говорить о более реалистичных версиях, то именитый кондитер Мари-Антуан Карем придумал "Милфей" . Он и стал прототипом. Здесь же был придуман крем для торта наполеон. В России он появился так: в 1912 году к столетию победы над Бонапартом кондитеры Николая II взяли французский милфей, но сделали в виде треуголки. Наибольшую популярность он получил в первые годы становления СССР. Дефицит продуктов привел к значительному упрощению классического рецепта. Заварной крем стали делать на основе муки, а вместо масла использовать маргарин. После приготовления торт оставляли на ночь, чтобы слоеные коржи хорошо пропитались. Именно такой Наполеон и запомнился всем, ведь получился мягким и воздушным.
Рецептов наполеона чуть меньше чем звезд на небе, но с уверенностью могу сказать, что это как рецепт борща: у каждой хозяйки он свой. Поэтому камнями не кидаемся, вкусный наполеон к чаю по моему рецепту готовим!
Для теста нам понадобится:
- мука 450 гр.
- масло сливочное или маргарин 200 гр.
- яйцо 1 шт.
- соль 0.5 ч.л.
- вода 130 гр.
- лимонный сок 1 ч.л.
Масло для теста и для крема используется мягкое, комнатной температуры. Поэтому не забудьте подготовить его заранее.
Просеянную муку необходимо соединить с маслом и перетереть в крошку. Отдельно соединяем яйцо, воду, соль и лимонный сок, хорошо перемешиваем. Далее соединяем всё с крошкой и вымешиваем мягкое, эластичное тесто.
Готовое тесто нужно разделить на двенадцать равных частей, будущие коржики, (это примерно по 69-70 гр.) и скатать в клубочки. Далее тесту нужно отлежаться в холодильнике, поэтому убираем его под пленку (лучше на ночь).
Для крема нам понадобится:
- сливочное масло 300 гр.
- сгущенка 1,5 банки
- вареная сгущенка 1 банка
Сливочное масло взбиваем до побеления. Добавляем сгущенку и перемешиваем на минимальных оборотах. Не взбиваем! Крем готов.
Я использую и для теста и для крема хорошее сливочное масло 82,5%,пока могу себе это позволить.Коржи тогда получаются более ароматные. Но можно использовать и маргарин для теста. Мне нравится "Пышка" у него приятный запах. На количество консервантов лучше не смотреть.
Приступаем к раскатке теста. Здесь всё просто. Раскатываем тончайшие коржи по форме вашего противня, обильно припыляя стол мукой.
Очень важно сделать на будущем коржике разрезы. Это необходимо, чтобы тесто не превратилось в один большой пузырь при выпекании.
Выпекаем коржи при температуре 180 градусов в разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета.
Ну а теперь самая интересная вкусная работа. Сборка тортика.
Заранее подготовьте рабочие инструменты для нанесения крема. Перчатки, ложку и кисточку. Каждому удобно наносить по-своему. Я например наношу руками (конечно же в перчатках!), но это для тех кто не боится погорячее.
Крем подогреваем 5 минут, он должен стать жиже, и наносим на коржи. Крем нам нужно мысленно разделить на 12 частей, чтобы все коржи коржи были равномерно пропитаны.
Крупные пузырьки лопайте и промазывайте кремом. Получающийся торт периодически необходимо легонько придавливать, чтобы он не был оооооочень высоким.
Если коржик сломается - ничего страшного. Просто промазываете кремом все части и собираете "пазл":)
После нам нужно подровнять нашего красавца. Подрезаем его с четырех сторон и делаем крошку наверх торта из обрезков.
Теперь торт нужно упаковать и убрать в морозилку для пропитки и стабилизации. Лучше опять на ночь. Я упаковываю его в фольгу и в пищевую пленку, чтобы никакие запахи из морозилки не впитались. Не бойтесь, торт не развалится, он достаточно плотный.
Готовый наполеон спасаем из плена фольги и еще раз подрезаем бока для повышенной ровности. Обрезки можно измельчить и еще раз посыпать торт или скормить домочадцам.
Украшаем по своему желанию. У меня обычно он уходит в желудки гостей не дожидаясь декора.
Обязательно попробуйте скушать хоть один кусочек из морозилки. У него совсем другой вкус! Крем становится более плотный и приятно растворяется на языке.
Надеюсь вам понравился мой новый рецепт! Обязательно подписывайтесь на мой канал, здесь ваш ждет много простых и вкусных рецептов.