Куриные окорочка на сковороде с хрустящей корочкой.

Рецепты:

С чесноком

Ингредиенты: 

• куриные окорочка - 3 шт. (780 г);
• чеснок - 2–3 зубчика;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• соль - 1/2 ч. л. или по вкусу;
• чёрный перец молотый - 1 щеп.;
• приправа для курицы - 0,5 ч. л. (по желанию).

Приготовление: 

1. Если курица заморожена, её нужно заранее разморозить - лучше всего в холодильнике, чтобы она медленно оттаяла.
2. Помыть окорочка, нарезать по суставам на порции, тщательно вытереть насухо кожицу, чтобы не было брызг при жарке.
3. Разогреть в сковороде пару ложек растительного масла без запаха, выложить курицу в разогретое масло.
4. Жарить без крышки на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны - масло очень горячее, поэтому кусочки сразу же начнут жариться, а кожа схватится корочкой.
5. Уменьшить огонь до среднего и накрыть сковороду крышкой. Жарить 20 минут - за это время 2–3 раза перевернуть кусочки для более равномерного приготовления.
6. Снять крышку, посолить и посыпать приправой для курицы (если используется). Обжарить ещё пару минут.
7. Добавить чеснок - пару зубчиков очистить и мелко нарубить. Прогреть и снять с огня. Важно не сжечь чеснок - если он сгорит, будет горчить.

Совет: сковорода должна быть большой, просторной, чтобы мясо могло уместиться в один слой.

С паприкой

Ингредиенты:

• куриные окорочка - 2 шт.;
• копчёная паприка - 1 ст. л.;
• гранулированный чеснок - 0,5 ч. л.;
• соль и перец - по вкусу;
• растительное масло - 40 г.

Приготовление: 

1. Срезать лишний жир с внутренней стороны окорочков, свисающую кожу.
2. Курицу помыть под проточной водой, вытереть насухо.
3. Если окорочка с хребтовой костью с хвостиком, её тоже нужно отрезать.
4. Сделать глубокие надрезы вдоль бедровой кости и на голени, это поможет окорочкам быстрее жариться.
5. Переложить курятину в глубокую миску, посыпать паприкой и чесноком, добавить соль с перцем по вкусу, полить растительным маслом.
6. Тщательно натереть окорочка со всех сторон, масло и специи должны попасть в каждый надрез.
7. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, влить немножко масла, выложить окорочка сначала внутренней стороной вниз.
8. Накрыть плоской тарелкой, установить сверху груз и жарить курицу 20–25 минут.
9. Огонь должен быть умеренным, но не тихим, иначе окорочка будут тушиться, а не жариться, и хрустящей корочки не получится.
10. Время от времени курицу нужно переворачивать и следить, чтобы мясо и кожа не пересушились и не пригорели (например, каждые 5 минут).
    

Совет: лучше брать левый и правый окорочка, так их легче будет жарить и переворачивать на сковороде. 

С луком

Ингредиенты: 

• куриные окорочка --2 шт.;
• лук репчатый — 1–2 шт.;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• приправа для курицы - 0,5 ч. л..
  

Приготовление: 

1. Окорочка промыть под проточной холодной водой, обсушить бумажным полотенцем или дать стечь воде, положив куриное мясо в дуршлаг.
2. Посыпать окорочка с одной и другой стороны специями и сбрызнуть растительным маслом, так как без масла специи будут осыпаться с мяса.
3. Руками тщательно втереть в окорочка паприку и приправу для курицы, оставить на 8–10 минут.
4. Солить на этом этапе не нужно, поскольку соль будет вытягивать мясной сок, и курица может получиться суховатой.
5. Солить лучше в процессе жарки.
6. В сковороде разогреть растительное масло, огонь сделать немного сильнее среднего.
7. Переложить курицу, разместить так, чтобы окорочка не перекрывали друг друга и полностью соприкасались со сковородой.
8. Обжаривать без крышки 3–4 минуты - в горячем масле куриное мясо сразу же начнёт обжариваться, схватится румяной корочкой.
9. Перевернуть мясо, обжаривать вторую сторону столько же. Затем уменьшить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой.
10. Обжаривать примерно 25 минут - за это время курицу не забывать перевернуть два-три раза для равномерной прожарки.
11. Потом крышку снять, посолить куриное мясо и продолжать обжаривать ещё 5 минут - корочка станет хрустящей, румяной.
12. Лук добавить в самом конце приготовления. Нарезать одну крупную или две средних луковицы полукольцами, высыпать на сковороду, но не на окорочка, а на свободное место.
13. Огонь снизить до тихого.
14. Помешивая лук, довести его до мягкости и дать чуть-чуть зарумяниться.
15. Обязательно следить за степенью обжарки лука, так как он имеет свойство мгновенно сгорать, становиться горьким и передавать горьковатый привкус маслу и куриному мясу.
16. Сразу после жарки разложить куриные окорочка вместе с луком по тарелкам и подать очень горячими.
17. Дополнить можно соусами или домашними соленьями, лёгким овощным салатом либо подать с гарниром из картофеля, риса, гречки.
    

Совет: огонь должен быть и не сильным, и не слабым - на сильном мясо не успеет приготовиться внутри, на слабом - начнёт разваливаться и отделяться от кости, что повлияет на внешний вид блюда.  Несколько советов, как сделать корочку на окорочках более хрустящей:

• Обсушить кожу бумажным полотенцем перед натиранием специями.
• Натереть кожу солью крупного помола - это способствует хрусту.
• Использовать маринады с мёдом, горчицей или соевым соусом.
• Готовить на решётке, чтобы жир стекал вниз.
• В конце приготовления увеличить температуру или включить режим гриля.
• Время от времени переворачивать окорочка и следить, чтобы мясо и кожа не пересушились и не пригорели.

Также для получения поджаристой и хрустящей корочки можно смазать окорочка в процессе приготовления небольшим количеством кетчупа или готовой аджики.