С Еленой Молоховец не только готовим, но и лечимся! В её книге «Подарок молодых хозяйкам» можно найти рецепты блюд, которые могут быть очень актуальны в сезон всяких ОРВИ. Доктор прописал горькие таблетки? Компенсируйте чем-нибудь вкусным по рецептам конца XIX – начала XX века!
Один из таких «Историк с ареометром» испытал на себе. Итак, сегодня готовим Английский мясной чай для больных.
Оригинальный рецепт:
Взять ¼ фунта хорошей мягкой говядины, без малейшего жира и костей, мелко изрубить, положить в маленькую каменную кастрюльку, налить 3 стакана воды, сильно кипятить несколько минут, посолить, процедить, подцветить жжёным сахаром. Оставшуюся говядину опустить в кастрюлю, варить с говядиною, назначенною для общего супа к обеду.
Как подцветить бульон сахаром. 2 куска сахара истолочь, всыпать на чистую сковородку, смочить водою, поджечь до красна, но чтобы не подгорело, развести 2-3 ложками воды, вскипятить, процедить в бульон, по вкусу.
Но подсвечивать бульон сахаром можно уже в миске, перед отпуском, и кроме того подсвечивать можно только ту часть бульона, которая подаётся к столу, для сохранения же его до другого дня он не годится.
Дополнения из кухни XXI века:
1. В роли каменной кастрюльки выступил фамильный чугунный казанчик.
2. 1/4 фунта – это 100 граммов. Из указанного количества мяса выйдет как раз бульонница напитка или две стандартные чайные чашки. Моем мясо, режем, заливаем водой, кипятим на сильном огне. Дальше все по рецепту.
3. А цимес – в сахарном колере! Для него пришлось поиграть с огнём. Хотя, если бы в наличии была не электроплита, а газ, обошлось бы просто нагреванием сахара на сковородке до жидкого состояния (как мы делали леденцы в детстве). Два куска сахара – это чайная ложка с горкой. Поджигали сахар деревянной шпажкой, поднося её к краю сахара. При этом сама сковородка тоже раскалялась Нужны именно такие карамелизированные кусочки для подкрашивания бульона.
От жжёного сахара бульон, он же чай, приобретает жёлто-коричневый оттенок. А на вкус – сладко-солёный бульон. Как любой бульон, укрепляет и прогревает!
В 2026 году исполняется 195 лет со дня рождения Елены Молоховец, которая написала одну из самых популярных кулинарных книг Российской империи. Первое издание вышло в 1861 году, а затем выдержало несколько десятков переизданий. «Историк с ареометром» объявляет этот год Годом Елены Молоховец и «Подарка молодым хозяйкам». Мы будем каждый месяц пробовать разные рецепты и рассказывать о результатах. Парочку экспериментов уже можно посмотреть по этой ссылке в подборке «Кушать подано».