Этот кулич подойдет тем, кто не хочет возиться с дрожжевым тестом, ждать опару и несколько подходов. Рецепт использует разрыхлитель и кефир — тесто замешивается за 10 минут, а кулич получается мягким и не черствеет 2-3 дня.
Ингредиенты:
- Кефир (2,5-3,2%) — 250 мл (1 стакан)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 150 г (3/4 стакана)
- Масло сливочное (82,5%) — 100 г
- Мука пшеничная — 300-350 г (примерно 2,5 стакана)
- Разрыхлитель теста — 10 г (1 пакетик)
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
- Изюм или цукаты — 80 г
- Растительное масло — для смазывания формы
Для глазури:
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимонный сок — 2 ч. ложки
- Горячая вода — 1-2 ч. ложки (по необходимости)
Способ приготовления
1. Достаньте из холодильника кефир, яйца и масло за 30-40 минут до начала, чтобы они стали комнатной температуры.
2. Растопите сливочное масло в микроволновке или на плите. Остудите до теплого состояния.
3. В большой миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбивайте венчиком или вилкой до растворения сахара (не нужно до пены, просто до однородности).
4. Влейте в яичную смесь кефир и растопленное масло. Перемешайте.
5. В отдельной посуде смешайте муку, разрыхлитель и соль. Просейте эту сухую смесь через сито — это насытит муку кислородом и убережет от комков.
6. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, каждый раз хорошо перемешивая ложкой или лопаткой. Тесто должно получиться густым, как на оладьи или чуть гуще (ложка в нем стоит, но тесто стекает медленно).
7. Если тесто получилось жидким, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки. Если слишком густым — столовую ложку кефира.
8. Изюм промойте, залейте кипятком на 5 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте изюм в столовой ложке муки, чтобы он равномерно распределился в тесте.
9. Добавьте изюм или цукаты в тесто. Перемешайте.
10. Подготовьте форму. Бумажную одноразовую форму ничем смазывать не нужно. Металлическую или силиконовую форму смажьте тонким слоем растительного масла, дно выложите кружком пергамента.
11. Выложите тесто в форму, заполняя её на 2/3 высоты. Разровняйте ложкой.
12. Разогрейте духовку до 180 градусов.
13. Поставьте форму в духовку на средний уровень. Выпекайте 40-50 минут. Ориентир: верх кулича должен стать золотистым, а деревянная шпажка выходить сухой.
14. Примерно через 25-30 минут проверьте верх. Если он уже сильно зарумянился, а внутри еще сыровато, накройте кулич кругом фольги и допекайте.
15. Готовность проверьте шпажкой: воткните в самую высокую точку, выньте. Если на ней нет мокрого теста — кулич готов.
16. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте куличу постоять 5-7 минут в форме. Затем достаньте форму, переверните кулич на решетку или деревянную доску. Из металлической формы вынимайте аккуратно, проведя ножом по стенке.
17. Полностью остудите кулич на решетке (не менее 2 часов). В теплом виде глазурь наносить нельзя — она растечется.
18. Приготовьте глазурь. В миску насыпьте сахарную пудру, добавьте лимонный сок и перемешайте ложкой. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте 1 чайную ложку горячей воды. Если жидкой — еще пудры. Консистенция должна быть как густая сметана.
19. Нанесите глазурь ложкой или кисточкой на верхушку кулича, давая ей слегка стекать по бокам.
20. Пока глазурь не застыла, посыпьте кондитерской посыпкой или рублеными орехами.
Лайфхаки для бездрожжевого кулича
- Кефир можно заменить натуральным йогуртом, простоквашей или сметаной, разведенной водой до жидкого состояния. Чем жирнее кисломолочный продукт, тем нежнее кулич.
- Вместо изюма можно взять любые сухофрукты (курагу, финики, вяленую вишню) или шоколадные капли. Крупные сухофрукты предварительно мелко нарежьте.
- Чтобы кулич не получился резиновым, не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки. Как только мука смешалась — остановитесь.
- Если хотите более влажный и плотный кулич, добавьте в тесто 50 г растопленного сливочного масла сверх нормы.
- Бездрожжевой кулич выпекается быстрее дрожжевого, но он более плотный. Не пересушите его — проверяйте шпажкой на 5-10 минут раньше указанного времени.
- Этот кулич лучше хранится в закрытом контейнере или завернутым в пленку. Через день он становится даже вкуснее, так как пропитывается.
- Если у вас нет формы для кулича, используйте высокую жестяную банку из-под оливок или кукурузы. Выстелите её пергаментом, смажьте маслом и залейте тесто на 1/2 высоты — банка не должна быть заполнена до краев.
Приятного аппетита и легкой подготовки к Пасхе!