Идеальные оладьи можно приготовить всего из трёх доступных ингредиентов: муки, кефира и щепотки соли. Отказ от яиц, сахара и соды, которые традиционно используют в тесте, помогает избежать главной проблемы — оладьи больше не опадают и остаются пышными даже через час после жарки. Классический рецепт часто подводит: сода реагирует с кислотой кефира, выделяя газ, который быстро улетучивается, а сахар при жарке карамелизуется и утяжеляет корочку. В результате оладьи оседают и становятся похожи на тонкие лепёшки. Новый подход решает эти проблемы. Кефир комнатной температуры смешивают с солью, постепенно добавляют просеянную муку до консистенции густой сметаны, дают тесту настояться 15–20 минут, затем жарят на среднем огне в достаточном количестве масла. Кулинарный блогер Ольга Дмитриевна Субботина отмечает: «Ко мне приходит много сообщений: „Почему мои оладьи опадают?“ Я отвечаю: „Вы кладёте слишком много всего“. Попробуйте минимализм. Мука, кефир, соль. Перемешали. Пожарили. Результат вас