Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Апельсины — 2 шт. (сок ≈ 100 мл + цедра)
- Яйца — 4 шт. (комнатной температуры)
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 100 г (растопить)
- Дрожжи свежие — 25 г (или сухие — 8 г)
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 10 г (по желанию)
- Изюм или цукаты — 80 г (по желанию)
Приготовление:
- Опара: В тёплом апельсиновом соке (100 мл) разведите дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Добавьте 100 г муки. Перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 30 минут (появится пенная шапка).
- Яйца взбейте с сахаром и солью до пышности. Добавьте растопленное масло, цедру двух апельсинов, ванильный сахар.
- Соедините опару с яично-масляной смесью. Постепенно вмешивайте оставшуюся муку (400 г). Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- Вымешивайте руками или миксером 10–15 минут — тесто должно отходить от стенок. В конце добавьте изюм/цукаты.
- Накройте миску, уберите в тепло на 1,5–2 часа (тесто должно удвоиться).
- Обомните, разложите по смазанным маслом формам (заполняя на 1/3). Оставьте на расстойку ещё на 30–40 минут.
- Выпекайте кулич при 180°C 40–50 минут. Благодаря конвекции (например, в KRONA RITUS 45 WH G2) выпечка пропечётся равномерно. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Готовые куличи остудите, украсьте глазурью (1 белок + 100 г сахарной пудры) и посыпьте орехами или апельсиновой цедрой.