Когда увидела этот рецепт, сразу же решила непременно испробовать. Тем более что в ингредиентах ничего особенного нет. Все, как говорится, под рукой, найдется в кухонном шкафу или в холодильнике.
И все-таки блюдо необычное. Несмотря на простоту ингредиентов, довольно редко готовится.
Что ж это такое, драчена? Блюдо старорусское, есть варианты в белорусской и украинской кухне.
Драчена - это что-то среднее между омлетом, запеканкой и оладьями.
В старорусском варианте драчена всегда выпекалась на чугунной сковороде в печи. Сейчас, чтобы приготовить драчену можно воспользоваться духовкой.
За основу драчены брали яйца, простоквашу и немного муки. По разным рецептам в составе могла быть картошка или крупы. Готовую драчену сверху поливали маслом, сдабривали поджаренным луком с кусочками грудинки, подавали со сметаной. А в некоторых областях драчену готовили сладкой, с изюмом или яблоками. Каждый вариант по-своему хорош.
Меня заинтересовал рецепт с пшеном и грибами. Популярен такой вариант в Рязанской области, где полно "грибных мест". Говорят именно такую драчену любил русский поэт Сергей Есенин.
Понадобится:
- Пшено
- Яйца
- Сливки, простокваша или сметана
- Мука
- Масло для обжаривания
- Грибы
- Лук
Пропорции такие: на 100 г пшена 3 яйца, полстакана простокваши или сметаны, 2-3 стол.ложки муки.
Пшено нужно промыть, обдать кипятком. Затем сварить до готовности, подсолив и добавив сахара по вкусу. Можно использовать и остатки сваренной накануне молочной пшенной каши.
В чуть остывшее пшено вбить яйца. Положить простоквашу, сметану или сливки.
И муки пару ложек, для связки. Для драчены тесто должно быть густое. Это не блины и не оладьи, погуще будет.
Выпекается драчена в духовке при 180⁰ минут 25. Я брала небольшую керамическую форму, смазывала сливочным маслом.
Грибы шампиньоны крупно порезать и обжарить с луком Выложить сверху на готовую драчену. Можно брать и любые другие грибы. Свежие, замороженные или сухие. Сухие, разумеется, соответствующим образом подготовить: замочить, подварить, и потом уже обжарить вместе с луком. Ясно, что лесные грибы ароматней и вкусней.
Подавать драчену сразу, в горячем виде. При желании, со сметаной.
Вот такой замечательный завтрак был у меня сегодня!
*********** КСТАТИ СКАЗАТЬ **********
В последнее время пшено на волне популярности. Блюда из пшенки стали появляться даже в ресторанном меню. Очень полезно, доступно по цене, готовится быстро.
В пшенной крупе много растительного белка, витаминов группы В, цинка, магния и фолиевой кислоты.
Пшено не содержит глютен.
Крупа имеет невысокий гликемический индекс, поэтому подходит в рацион диабетиков.
Как правильно выбрать, хранить, готовить?
Выбирайте более желтую, чистую без темных вкраплений крупу. Чем светлее пшено, тем хуже его вкусовые свойства.
Пшено нужно хранить в темном и прохладном месте, вдали от воздействия прямых солнечных лучей. Крупа довольно быстро портится и начинает горчить. Потому нежелательно покупать пшено в запас в больших количествах.
Перед приготовлением пшенную крупу неоходимо хорошо промыть в горячей воде, а затем обдать кипятком.
Для варки пшена понадобится вода в об'емах 1 : 3. На 1 стакан крупы берите 3 стакана воды.
Время приготовления пшена 25–30 минут.