Думаете, репа – это такое посконно русское?
Да, репа была незаслуженно забыта. Но на смену пришли новые поколения. Современная молодежь стремится к здоровому образу жизни и следит за питанием. И вот результат: в самом начале 21 века репа стала одной из самых модных кулинарных тем во Франции. В Марселе даже учредили специальный конкурс поваров на лучшее блюдо из этого традиционного русского овоща.
Блюда из репы прочно входят в меню ресторанов «высокой кухни». Большую популярность приобрёл салат Македонский («Маседуан»), в состав которого входят картофель, репа, морковь, стручковая фасоль, зелёный горошек, цветная капуста, яйца. Овощи отваривают, нарезают кубиками, перемешивают и заправляют маслом или майонезом.
А ещё во Франции большим спросом пользуется гарнир из репы (репка гласэ). Репу обжаривают на сливочном масле, добавляют немного воды, посыпают сахарным песком и томят под крышкой минут 15-20. Готовые корнеплоды будут покрыты блестящим соусом и станут довольно мягкие, но они практически не должны потерять форму. Особенно хорошо этот гарнир подходит к молодой утке.
Французский суп Претаньер, который так вкусно описал Булгаков в романе «Мастер и Маргарита» – это ведь тоже суп с репой. Суп-прентаньер («весенний») — суп из ранних овощей на основе говяжьего бульона и корнеплодов. У этого блюда не было строгого рецепта: традиционно его готовили из любых весенних овощей и молодой зелени. В русском варианте туда обязательно входит репа.
В Туманном Альбионе тоже не обошли вниманием репу. Здесь готовят баранину с репой в винном соусе, отварную говядину с пюре из репы. Ещё одно очень известное блюдо - баранья нога по-лондонски. Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне.
Морковь, репу и капусту нарезают, отваривают последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль и натёртый чесночком картофель отваривают отдельно. Сваренную ножку гарнируют.
А в Италии пошли ещё дальше. Помните другую нашу известную сказку: «Вершки и корешки»? Так вот, в Италии её бы просто не поняли, потому что там в пищу употребляют не только корешки, но и вершки. Названия как из какого-то рыцарского романа: чиме-ди-рапа. А на деле – это как раз и есть ботва репы! Но о ней писать не буду, вряд ли кто-то захочет её приготовить. Ну, а если захотите, просто вбейте название в поисковик, рецепт вполне доступный.
А вот про Ореккьетте кон чиме-ди-рапа напишу подробнее. Ореккьете – это всего-навсего макаронные изделия, похожие на те, которые мы называем ракушки. А чиме-ди-рапа – вы уже знаете, ботва. Итак, ботву репы нужно хорошо промыть, замочить в солёной воде, которая помогает избавиться от всякой огородной живности. Затем отделить листья от стеблей, залить кипятком и варить минут пять. Откинуть ботву на дуршлаг, обдать холодной водой. Воду, в которой тушилась ботва, не выливать. Нагрейте в сковороде масло и опустите в него зубчик чеснока и филе анчоусов (если кто-то не знает, анчоусы – это хамса, иногда анчоусами называют кильку, но это другое семейство), разделенное на кусочки. На слабом огне готовим филе, постоянно помешивая, пока кусочки не превратятся в пасту. В конце чеснок нужно выбросить. В кастрюлю, где только что варились ботва, опустить макароны-ракушки и варить до готовности 4-5 минут. Слейте воду и выложите макароны и ботву в сковородку. Только теперь всё можно посолить! Имейте в виду, что ботва обладает ярко выраженным вкусом и не просит много соли, к тому же и анчоусы очень солёные. Подавать горячими, сверху посыпать тёртым пармезаном.
А в итальянской провинции Апулия (которая находится в «каблучке» итальянского «сапожка») даже лазанью из ботвы готовят.
Ботву репы вымыть, отварить в подсоленной воде 10 мин., затем воду слить.
В кастрюле или сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить чеснок, потом чеснок вынуть. Добавить ботву репы, перчик чили, посолить и тушить 2-3 мин. Остудить и измельчить в комбайне.
В миске смешать рикотту с измельченной ботвой репы, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный зеленый лук, развести бульоном и хорошо перемешать.
Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 160С.
Огнеупорную форму смазать оливковым маслом, положить слой пластов лазаньи, затем - соус из ботвы репы, посыпать тертым сыром. Повторять 3 раза (верхний слой - соус и сыр). Запекать в духовке 20-25 мин.
Вот такая она, чудо-репка. Не зря называли её «золото Руси», с любовью говорили: «Хороша девка, как мытая репка». Будем надеяться, что и у нас она обретёт новую жизнь. Во всяком случае, недавно я уже видела по ТВ кулинарное шоу «Проще пареной репы», в котором готовили блюда только из неё.
✅ Эту интересную публикацию подготовила моя подписчица, огромное ей благодарность! Предыдущий ее рассказ, о наших традиционных блюдах из репы, здесь:
✅ А я, автор канала, пишу не только о еде и своей жизни. На моем канале много разных историй: веселых, романтичных, задумчивых. Всегда рада пообщаться и узнать ваше мнение! Вам сюда:
Елена-Уютные истории за чаем ☕🍰🍬
А можно сразу в подборки (нажимайте на эти синие буковки) 😊
✅ Так как я отключила монетизацию, теперь единственное мне вознаграждение в Д. - ваши лайки и комментарии 🤝😄
И да, стеллы я тоже не получу, имейте в виду!