Шабли – эталон тонкого, кислотного и минерального стиля белого вина, и у него масса поклонников. Шабли делают на севере Бургундии из шардоне, и мало где в мире этот сорт способен давать настолько утонченные и сильные вина. В этом обзоре вместе с преподавателем Школы сомелье WineState Елисеем Маскайкиным попробуем найти альтернативные стили, которые точно понравятся любителям свежести и минеральности.
Гави (Пьемонт)
Вино из сорта кортезе, который растет на известковых почвах севера Италии,
обладает той самой строгой кислотностью и минеральностью, за которую мы любим шабли. В аромате доминируют белый персик, зеленое яблоко и белая акация, а в послевкусии мы найдем характерную горчинку миндаля. Выдержанные версии могут развивать ноты меда и нефтепродуктов, напоминающие выдержанный рислинг. Гави – почти всегда про элегантность, свежесть и утонченность.
Этна (Сицилия)
На действующем вулкане Этна из местного сорта карриканте получаются кислотные и очень минеральные вина, их часто называют «шабли Этны». За счет уникальных почв и высоты над уровнем моря виноград сохраняет кислотность и набирает уникальную ароматику: соль, пепел, камни и желто-зеленые фрукты. Можно встретить вина, которые выдержаны в бочке, в этом случае к перечисленным ароматам добавятся тона ванили и специй.
Соаве классико (Венето)
Еще одно итальянское вино с вулканических почв, но на этот раз из региона Венето. Вообще, когда мы думаем о соаве, на ум часто приходят простые массовые вина. Но настоящее сокровище скрыто в зоне Classico, на холмах с вулканическими и известковыми почвами. Здесь сорт гарганега раскрывается совершенно иначе, демонстрируя удивительную сложность и потенциал к выдержке. В отличие от равнинных версий, соаве классико обладает более плотной текстурой и звонкой кислотностью. В аромате – белый персик, миндаль, ромашка и выраженные минеральные ноты. Современные соаве, особенно от знаковых производителей, можно назвать одними из самых недооцененных белых вин Италии.
Сансер (Долина Луары)
В континентальной части Долины Луары климат очень похож на северную Бургундию: теплое лето, прохладные ночи, холодная зима. А еще в местечке Сансер мы можем найти очень похожие на Шабли почвы: здесь и глина, и кимериджский известняк. Несмотря на то, что белый сансер всегда сделан из более ароматичного совиньон блана, благодаря терруару он может иметь весьма похожий на шабли характер: с высокой кислотностью и тонкой строгой минеральной ароматикой. Сансер в среднем более плотный и интенсивный по стилю, но благородная сдержанность и стать непременно будут присутствовать.
Пино блан
Этот сорт долгое время находился в тени своего знаменитого родственника шардоне. Пино блан (он же вайсбургундер в Германии и Австрии) – воплощение спокойствия, солнца и уникальной текстуры. По сравнению с шардоне он часто дает более плотные и менее кислотные вина, но в определенных условиях может раскрываться красивой минеральностью, строгой структурой и иметь потрясающий потенциал для развития в бутылке.
В зависимости от региона пино блан может быть очень разнообразным: от легких и фруктовых версий до серьезных вин, выдержанных в дубе. Эльзасские вина часто более плотные и пряные, хотя в последние годы можно найти и весьма утонченные варианты из винограда, собранного раньше. Вина из итальянского Альто-Адидже более хрустящие и цветочные. В аромате доминируют зеленое яблоко, груша, белые цветы и легкие ореховые оттенки. В России тоже встречаются интересные образцы пино блана – например, Олег Репин делает тонкое, но насыщенное вино с выдержкой на дрожжевом осадке.