Я обычно пеку куличи на закваске. Долго, хлопотно, но результат - загляденье. В этом году не сложилось: ни времени, ни желания возиться. И я решила - а почему бы и нет? Испеку простой. Для себя, для праздника, без подвига.
Этот рецепт - для новичков, чайников, неумёх и нихачух. Да-да, именно для тех, кто обычно говорит: «у меня не получается выпечка». Получится. Проверено. Тесто замешивается быстро, дрожжей нет, руки в муке не по локоть. Внутри - рыхлое, влажное, с лимонным курдом и нежной глазурью. По правде говоря, называйте как хотите - кулич на Пасху или кекс на любой другой праздник. Мне важно одно: чтобы было вкусно.
И ещё. Если вам хочется встретить светлое воскресенье по всем правилам - с настоящим дрожжевым куличом - постараюсь успеть написать и про это. Следите за новыми статьями. А пока - ловите этот.
Что нужно (на 2 шт.)
Для теста:
🍋 3 яйца, 150 г сахара, щепотка соли
🧈 100 г сливочного масла (мягкого, не растопленного - разница есть)
🥛 300 г творога 5% (чем жирнее и суше - тем лучше текстура)
🌾 250 г муки + 15 г разрыхлителя
15 г мака, 1 ч.л. куркумы (она даёт тот самый солнечный цвет - без неё кулич будет бледноватым), цедра 1 лимона и сок из половины.
Для лимонного курда:
150 г лимонного сока, 100-125 г сахара, 3 яйца, 10 г кукурузного крахмала, цедра 1 лимона, 50 г сливочного масла.
Для глазури:
2 белка, 130 г сахара, 1 ч.л. лимонного сока.
Готовим
1️⃣ Яйца с сахаром и солью взбиваем до пышной светлой пены - минут 7-8, не меньше. Добавляем мягкое масло и творог, перемешиваем. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем мак, куркуму, лимонный сок и цедру - снова перемешиваем. Вот и всё тесто. Никакого замеса руками, никакой муки по всей кухне.
2️⃣ Раскладываем по двум бумажным формам диаметром около 11 см - предварительно смазать маслом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Готовность проверяем шпажкой: выходит сухой из центра - готово. Достаём, даём полностью остыть.
3️⃣ Пока куличи остывают - варим курд. В сотейнике смешиваем лимонный сок, сахар, яйца, крахмал и цедру. Ставим на средний огонь, помешиваем, доводим до кипения и варим до загустения. Снимаем, протираем через сито или пробиваем блендером до однородности. Добавляем масло, хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт - прямо на поверхность курда, иначе образуется корочка - и даём остыть.
4️⃣ Глазурь: белки соединяем с сахаром, ставим на водяную баню и помешиваем 7-8 минут до полного растворения сахара. Снимаем, добавляем лимонный сок и взбиваем до устойчивых пиков.
5️⃣ В остывших куличах вырезаем сердцевину - аккуратно, ложкой или ножом. Начиняем курдом. Сверху - глазурь, украшаем по желанию. Оставляем на несколько часов, чтобы глазурь застыла.
Мой главный секрет
Творог берите сухой - не из пачки с жидкостью, а хорошо отжатый. Если творог влажный, тесто поплывёт и кулич не поднимется как следует. Я перекладываю творог в марлю и даю стечь минут 20 - и разница сразу заметна.
Вопросы, которые возникнут
Можно без курда? Да, кулич вкусный и без начинки - просто чуть проще.
Можно заменить куркуму? Можно не добавлять совсем - вкус не изменится, только цвет будет светлее.
Глазурь обязательна? Нет - можно просто посыпать сахарной пудрой. Но с глазурью - красивее и праздничнее.
Хранится сколько? До 3 дней в закрытом контейнере при комнатной температуре. В холодильнике дольше, но немного теряет мягкость.
Скоро постараюсь написать и про настоящий дрожжевой кулич - для тех, кто хочет по всем правилам. Пасха в этом году совсем близко, апрель уже радует первым теплом - самое время печь и радовать себя.
Сделайте тесто сегодня - пока есть настроение и все продукты под рукой. Это правда быстро: пока духовка греется, тесто уже готово.
А вы печёте куличи сами или давно махнули рукой и покупаете готовые - и ничуть не жалеете?
Короткая шпаргалка с рецептом - без лишних слов, только шаги - лежит ЗДЕСЬ. Удобно открыть прямо на кухне.
Если хочется ещё простых и вкусных рецептов без лишней суеты - заглядывайте в мой блог Семь цветов жизни.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!