Пасхальный кулич: 5 рецептов от классического до шоколадного

Пасха — праздник, который ждут весь год. И главное угощение на столе — кулич. Воздушный, сдобный, ароматный, с шапкой сладкой глазури и разноцветной посыпкой. Но кулич куличу рознь. Кто-то любит классический, с изюмом и цукатами, кто-то предпочитает шоколадный, кто-то — творожный. А кто-то ищет рецепт для хлебопечки или вариант без дрожжей.

Я собрал для вас пять проверенных рецептов — от традиционного до необычного. Выбирайте свой.

Рецепт 1. Классический кулич (пасхальный)

Это тот самый кулич из детства: сдобный, мягкий, с изюмом и шафрановым ароматом. Готовится долго, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Молоко тёплое — 300 мл
• Дрожжи свежие — 50 г (или 15 г сухих)
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 250 г
• Масло сливочное — 200 г
• Изюм — 150 г
• Цукаты — 100 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Соль — щепотка
• Шафран (или куркума для цвета) — по желанию

Для глазури:

• Белок — 1 шт.
• Сахарная пудра — 100 г
• Лимонный сок — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Опара. В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Добавьте 150 г муки, перемешайте. Накройте и оставьте в тепле на 30 минут — опара должна запениться.
2. Тесто. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до бела. Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли.
3. Соедините опару, желтковую смесь, растопленное масло. Перемешайте. Постепенно добавляйте муку, вымешивая тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. В конце вмешайте взбитые белки.
4. Добавьте изюм и цукаты (предварительно обваляйте их в муке, чтобы равномерно распределились). Накройте тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться вдвое.
5. Обомните тесто, разложите по формам (заполняя на 1/3). Дайте подойти ещё 30–40 минут.
6. Выпекайте при 180°C 40–60 минут (зависит от размера). Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Глазурь. Белок взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты. Намажьте остывшие куличи, посыпьте посыпкой.

Рецепт 2. Творожный кулич (нежный и влажный)

Вместо масла — творог. Кулич получается плотнее, но невероятно нежным, почти как запеканка.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Творог (5–9%) — 500 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Дрожжи свежие — 30 г
• Изюм — 100 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление:

1. Творог протрите через сито. Дрожжи разведите в 50 мл тёплого молока с ложкой сахара.
2. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром.
3. Смешайте творог, яичную смесь, растопленное масло, дрожжи. Добавьте муку, замесите тесто. Оно будет мягким, чуть липким.
4. Добавьте изюм. Накройте, оставьте в тепле на 1–2 часа.
5. Разложите по формам (на 1/3), дайте подойти. Выпекайте при 180°C 40–50 минут.
6. Украсьте глазурью.

Рецепт 3. Шоколадный кулич

Для любителей шоколада. Тёмный, ароматный, с кусочками шоколада внутри.

Ингредиенты:

• Мука — 600 г
• Молоко — 300 мл
• Дрожжи свежие — 40 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Какао-порошок — 50 г
• Масло сливочное — 150 г
• Тёмный шоколад — 100 г (кусочками)
• Ванильный сахар

Приготовление:

1. Приготовьте опару: молоко, дрожжи, 1 ст. ложку сахара, 100 г муки. Оставьте на 30 минут.
2. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Смешайте с опарой, добавьте растопленное масло. Постепенно всыпайте муку, смешанную с какао. Замесите тесто.
3. Добавьте кусочки шоколада. Дайте тесту подойти (1 час).
4. Разложите по формам, дайте подойти ещё 30 минут.
5. Выпекайте при 180°C 40–50 минут. Глазурь можно сделать шоколадную: растопить 100 г шоколада с 50 мл сливок.

Рецепт 4. Кулич в хлебопечке

Минимум хлопот. Всё смешал, включил — и через 3 часа кулич готов.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 150 г
• Дрожжи сухие — 7 г
• Изюм — 100 г
• Ванилин — на кончике ножа

Приготовление:

1. В ведро хлебопечки влейте молоко и яйца, добавьте растопленное масло, сахар, ванилин. Затем муку и дрожжи (по разным углам). Изюм добавьте позже, после сигнала.
2. Установите режим «Сладкий хлеб» или «Сдобная выпечка». Размер — средний, корочка — светлая.
3. После выпечки остудите, украсьте глазурью.

Рецепт 5. Быстрый кулич (без дрожжей)

На разрыхлителе и сметане. Не такой воздушный, как дрожжевой, но вкусный и готовится за час.

Ингредиенты:

• Мука — 300 г
• Сметана — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное — 100 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
• Изюм — 100 г

Приготовление:

1. Масло растопите. Яйца взбейте с сахаром. Добавьте сметану, масло, перемешайте.
2. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте в жидкую смесь. Замесите густое тесто (как на кекс). Добавьте изюм.
3. Выложите в форму (заполняя на 2/3). Выпекайте при 180°C 40–50 минут.
4. Остудите, украсьте глазурью.

Итог

Какой бы рецепт вы ни выбрали, главное в куличе — любовь. Не торопитесь, дайте тесту подойти, не открывайте духовку раньше времени. И пусть ваша пасха будет светлой, а куличи — самыми вкусными.

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife