Накануне Дня космонавтики рассказываем о конфетах, тортах и пирожных, вдохновленных космосом, и о космических технологиях в кондитерском деле.
ПРЕДВКУШЕНИЕ КОСМОСА
65 лет назад, 12 апреля 1961 года Юрий Гагарин совершил первый в истории пилотируемый полет в космос. На аппарате «Восток-1» он поднялся более чем на 300 километров над Землей, облетел вокруг нее и благополучно приземлился в Саратовской области. Полет продолжительностью 108 минут дал старт новой космической эре.
Первые шаги к покорению космоса были сделаны за 30 лет до полета Гагарина. В 1931 году швейцарский профессор физики Огюст Пикар и инженер Пауль Кипфер на стратостате (специальном воздушном шаре) собственной конструкции поднялись на 16 километров над поверхностью Земли, в нижние слои стратосферы. Через два года советские воздухоплаватели Георгий Прокофьев, Константин Годунов и Эрнст Бирнбаум установили новый мировой рекорд — 19 километров.
Слово «стратосфера» замелькало в передовицах газет, и советские кондитеры не остались в стороне. В 1936 году московская фабрика «Красный Октябрь» выпустила первую партию конфет «Стратосфера». Рецепт, которому уже 90 лет, актуален до сих пор! Легкое суфле символизирует разреженный воздух стратосферы. Абрикосовый джем дает освежающую кислинку. Миндальная крошка напоминает о метеоритах: залетая в стратосферу, они обычно взрываются, разлетаясь на тысячи осколков.
4 октября 1957 года многие граждане СССР прильнули к биноклям и подзорным трубам, чтобы разглядеть в ночном небе «Спутник-1» — первый в мире искусственный спутник Земли. В их числе был молодой кондитер, увлекавшийся астрономией. В честь запуска спутника он приготовил воздушный торт: коржи из безе с орехами, прослоенные кремом шарлотт, сверху — шоколадный крем с посыпкой из крошки безе (аллегория звездного неба) и «облака» из целых безе. Такова одна из легенд о создании торта «Полет». По другой версии, его придумала девушка-кондитер, невеста летчика, мечтавшая подняться с любимым над облаками.
В шестидесятые и семидесятые годы на волне успехов СССР в освоении космоса многие кондитерские фабрики наладили выпуск тематических конфет. Так, в Воронеже начали производить конфеты «К звездам», которые представляли собой классическую помадку в шоколадной глазури и ценились за обертки с портретами космонавтов. В Новосибирске и Свердловске делали грильяжные конфеты «Метеорит». В Пензе — «Звездный август» с воздушным рисом. В Ленинграде — конфеты «Космические» на основе молочно-шоколадного крема с добавлением коньяка.
НЛО С БОРНЕО
1947 году американский бизнесмен Кеннет Арнольд заявил, что, пролетая на своем самолете возле горы Рейнир в штате Вашингтон, видел группу из девяти серповидных объектов. Они двигались скачкообразно, «как блюдца, прыгающие по воде», и с огромной скоростью: несколько тысяч миль в час, по словам Кеннета. Журналисты поняли его слова немного по-своему и рассказали читателям о летающих блюдцах, а где блюдца — там и тарелки, чего уж мелочиться! 1951 году офицер военно-воздушных сил США Эдвард Раппелт предложил научный термин unidentified flying object (UFO, а по-нашему — НЛО). Но слово — не воробей, вылетит — не поймаешь: летающая тарелка стала мемом массовой культуры на десятилетия вперед. Газеты принялись наперебой публиковать фотографии летающих тарелок (как выяснялось со временем, поддельные). В комиксах и кино из летающих тарелок высаживались пришельцы с далеких планет — обычно с намерением захватить Землю.
Вернемся к реальности. Дело было в 1955 году на острове Борнео. Выходец с юга Китая Фу Хэань держал в приморском городе Сандакане кондитерскую лавку по соседству с библиотекой. Однажды Фу заболтался с кем-то из гостей (возможно, они обсуждали очередную НЛО-сенсацию или свежий комикс про инопланетян) и забыл, что в духовке у него пекутся основы для тартов. Они получились чересчур загорелыми, однако по-своему вкусными! Это навело Фу на мысль о новом десерте, который он назвал UFO tart (НЛО-тарт, сказали бы мы). В основе — кружок масляного бисквита, испеченного до хруста по краям, на нем — шапочка нежного заварного крема и виток опаленной меренги. По форме эта конструкция напоминает летающую тарелку.
НЛО-тарты сделали кондитерскую у библиотеки местом паломничества сладкоежек, туристов и фанатов космоса. Для многочисленных продаж «с собой» здесь придумали делать картонные коробочки из переработанных сигаретных пачек — новаторский по тем временам шаг в деле рециклинга и ответственного потребления.
В наши дни НЛО-тарты пекут и в малайской столице Куала-Лумпуре, и в довольно далекой от Борнео Австралии, и, конечно, в самом Сандакане — более того, каждый год 5 мая здесь отмечают День НЛО-тартов. Что примечательно, в обеспеченной столице их готовят на сливочном масле, а в демократичном Сандакане — как правило, на маргарине, именно этот вариант является аутентичным.
МОРОЖЕНОЕ ДЛЯ АСТРОНАВТОВ
По некоторым данным, метод вакуумно-сублимационной сушки пищевых продуктов первым описал российский горный инженер Георгий Павлович Лаппа-Старженецкий в самом начале 1920-х годов. Ремонтируя на морозе вакуумную установку, он обнаружил в ней высушенную до твердости ягодку клюквы. Ученый интереса ради подержал ее в воде, и ягодка стала почти как свежая.
К середине XX века сублимационная сушка широко использовалась в медицине — для консервации вакцин и плазмы крови.
В 1960-х американское Национальное управление по аэронавтике и космосу (NASA) озаботилось созданием бортового питания для астронавтов — в том числе с применением сублимационной сушки. Среди прочего было разработано сублимированное мороженое. В NASA выбрали неаполитанское, то есть состоящее из трех слоев: клубничного, ванильного и шоколадного.
Технология производства сублимированного мороженого следующая. Обычное натуральное мороженое (желательно — с высоким содержанием молочного жира, не «водянистое») замораживают примерно до −35°C и сушат в вакуумной камере в среднем от 15 до 24 часов. Большие куски мороженого при этом неизбежно трескаются, а маленьким удается уцелеть.
Космическое мороженое на орбиту так и не полетело — астронавты предпочитают более солидные блюда, хоть бы и сублимированные. А вот гостям музеев и выставок, посвященных космонавтике, оно пришлось по душе.
Технология сублимационной сушки продуктов нашла широкое применение на Земле. В СССР по этому методу заготавливали питание для полярников, военных, моряков, геологов — и для космонавтов, конечно.
Современным кондитерам и адептам здорового питания хорошо знакомы сублимированные ягоды и фрукты. Космическое мороженое тоже в деле: оно хорошо и как самостоятельный сладкий снек, и как украшение для десертов или милкшейков.
ДЕСЕРТЫ ВЫМЫШЛЕННЫХ ВСЕЛЕННЫХ
Самым фотографируемым космическим десертом на планете Земля является cosmic cheesecake, который подают в ресторане Space 220 в Disney World — Всемирном центре отдыха Уолта Диснея (США, Флорида). Это шоколадный муссовый чизкейк на шоколадной крошке, под шоколадным куполом с черно-синей глазурью. Дополняют композицию спутники-жемчужины, которые движутся по орбитам, нарисованным на тарелке малиновым гелем.
Вообще, пищевые красители, кандурин и зеркальная глазурь позволяют превратить в модный галактический десерт множество десертов вполне обычных, будь то капкейки, макаронс, конфеты, мороженое, пирожные или торты.
Если земные идеи заканчиваются — не проблема: для фантастики творческий простор не ограничен! Французский шеф-повар Тибо Вилланова создал проект Gastronogeek, который специализируется на кулинарных книгах по мотивам популярных вселенных гик-культуры — из фантастических фильмов, игр, аниме. Конечно, космос не обойден вниманием. «Невозможное суфле», вдохновленное сериалом «Доктор Кто», легко реализуется на обычной земной кухне: согласно Тибо, это сырное суфле, посыпанное обжаренными лепестками миндаля. Десерт «Хотский купол» немного сложнее…
Хот — планета вечной мерзлоты во вселенной «Звездных войн», секретная база космических повстанцев. Средняя температура воздуха на Хоте составляет −60°C. Земля, горы и даже океаны — всё здесь заковано в ледяной панцирь и укрыто толщей снега. Внутри планеты находится расплавленное металлическое ядро. «Ледяной панцирь» для десерта «Хотский купол» делается из безе в полусферических формочках. «Магма» представляет собой кокосовой мусс, «ядро» — желе из личи. Вместо снега — много сахарной пудры на посыпку.
ИННОВАЦИОННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВАШИХ КРЕАТИВНЫХ ДЕСЕРТОВ
В созвездии GRANDPRO вы найдете специализированные маргарины, охватывающие полный спектр кондитерских рецептур: «Кекс», «Тарт», «Крем», «Круассан» и «Эклер», а также высокотехнологичную пасту для взбивания, которая помогает создавать устойчивые воздушные текстуры. Все эти профессиональные ингредиенты производятся из натурального растительного сырья на Саратовском жировом комбинате, оснащенном по последнему слову техники.
Подробная информация, кондитерские лайфхаки и множество вдохновляющих рецептов представлены на нашем сайте.
Команда GRANDPRO работает на то, чтобы гости говорили про каждый ваш десерт: «Это просто космос!»💫