Можно ли уничтожить ботулизм при домашней консервации

Ликвидировать палочку ботулизма в условиях домашнего консервирования проблематично, объяснил врач-инфекционист Владимир Неронов, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru.

«Палочка ботулизма (Clostridium botulinum) чрезвычайно устойчива к внешним воздействиям и выдерживает кипячение более пяти часов, и лишь при температуре 120 градусов и выше разрушается после 20 минут стерилизации, таким образом ликвидировать палочку в условиях домашнего консервирования проблематично, такие условия в большинстве случаев возможны только при промышленной консервации. Сам токсин менее устойчив к внешним воздействиям, и при кипячении 100 градусов Цельсия он разрушается в течение 10 минут. Во внешней природной среде сохраняет ядовитые свойства до 120 часов, высокая концентрация поваренной соли (20%) также на него не действует», — объяснил врач.

Существует семь разновидностей ботулинических токсинов и все они смертельны, при том, что сам возбудитель для человека не представляет опасности, а вредит токсин, который выделяется в процессе его размножения.

«Ввиду своей высокой устойчивости палочка сохраняется и остается в консервированных продуктах, при отсутствии кислорода она начинает развиваться и выделяет смертельно опасный токсин. Даже минимальные дозы вызывают отравление, среди первых симптомов тошнота, рвота, головокружение, нарушение зрения, двоение в глазах, появление „сетки“ перед глазами, тумана, затруднение глотания, дыхания и слабость мышц. Смерть наступает от паралича дыхания и остановки сердца», — рассказал доктор.

Нужно обращать внимание на признаки, которые могут указывать на наличие ботулизма в консервах. Это вздутая крышка, помутнение в банке, пузырьки, пена и плесень.

Что влияет на сроки годности готовой еды