Вот проверенный рецепт творожного кулича (иногда его называют «сырный пасхальный кулич» или «царский кулич»). Он получается очень влажным, плотным, но нежным, с характерной творожной кислинкой и долго не черствеет
Ингредиенты (на форму диаметром 18–20 см или 2 маленькие формы):
Опара:
- Тёплое молоко — 80 мл
- Дрожжи сухие активные — 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Мука — 2 ст. ложки (с горкой)
Тесто:
- Творог (жирный, 5–9%) — 250 г
- Сливочное масло 82,5% — 100 г
- Сахар — 120–150 г (по вкусу)
- Яйца — 2 шт. + 1 желток (для цвета)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — щепотка
- Мука — 350–400 г (смотрите по консистенции)
- Цедра 1 лимона или апельсина (по желанию)
- Изюм (заранее замочить в роме/коньяке/чае) — 100 г
Приготовление:
1. Опара
В тёплом молоке растворите сахар, добавьте дрожжи и 2 ложки муки. Перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 20–30 минут до пенной «шапки».
2. Творожная основа
Творог протрите через сито (иначе в тесте будут комочки). Отдельно размягчённое масло разотрите с сахаром, ванильным сахаром и солью до бела. Добавьте по одному яйца и желток, каждый раз хорошо вымешивая.
3. Соединение
В масляно-яичную смесь добавьте протёртый творог и перемешайте. Влейте подошедшую опару. Затем постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите мягкое, слегка липкое, но не крутое тесто (оно должно отставать от стенок миски, но не быть как на хлеб).
4. Вымешивание
Вымешивайте тесто руками на столе (смазанном маслом) 10–15 минут. Оно станет эластичным, блестящим. В конце добавьте цедру и обваленный в муке изюм.
5. Расстойка
Положите тесто в миску, накройте плёнкой/полотенцем и поставьте в тёплое место (без сквозняков) на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться вдвое. Обомните его.
6. Формовка
Формы для куличей смажьте маслом, дно выложите бумагой. Заполните формы тестом на 1/3 (не больше!). Дайте постоять в тепле ещё 30–40 минут — тесто поднимется почти до краёв.
7. Выпечка
Духовку разогрейте до 170–180 °C. Поставьте куличи на средний уровень. Маленькие выпекайте 30–40 минут, большой (около 1 кг) — 50–60 минут. Если верх быстро румянится — прикройте фольгой. Готовность проверяйте сухой лучинкой.
8. Охлаждение и глазурь
Готовые куличи выньте из форм, остудите на боку (меняя положение каждые 15 минут), чтобы верх не осел. Покройте простой глазурью из 1 белка и 100 г сахарной пудры (взбить до пиков) или лимонной (пудра + сок лимона).
Важные советы:
- Творог должен быть сухим и жирным. Жидкий творог (пастообразный) сделает тесто тяжёлым и сырым.
- Не добавляйте много муки — кулич будет резиновым. Тесто должно быть мягче, чем на обычный дрожжевой кулич.
- Этот кулич вкуснее всего на 2–3 день, когда он «созреет» и станет ещё ароматнее.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!