Вы любите баклажаны так, как люблю их я? Честно - я думала, что знаю про них всё. Жарила, тушила, запекала. Но этот салат меня остановил. Увидела его в ресторане - красивый, с хрустящей корочкой, тёмным соусом и кунжутом. Попробовала - и поняла: вот оно. Долго искала рецепт, спрашивала, читала - и наконец нашла. Теперь это мой любимый салат, который я готовлю, когда хочется чего-то по-настоящему вкусного, но без возни на весь день.
Хрустящие кусочки, кисло-сладкий соус, кунжут, сыр - это не просто еда, это маленький праздник. Дома повторила с первого раза.
Что нужно
🥗 Баклажаны - 2 средних (чистим, режем кубиком, держим в воде - это важно, иначе горчат и не хрустят)
🥗 Кукурузный крахмал - 4-5 ст. л. (именно кукурузный - даёт тот самый хруст)
🥗 Помидоры - 2 шт. (режем дольками)
🥗 Лук фиолетовый - половина головки (тонкими полукольцами - он мягче, не злой)
🥗 Сыр сиртаки - 80-100 г (или фета - по правде, здесь любой рассольный подойдёт, но с сиртаки нежнее)
🥗 Кинза - несколько веточек, только листики
🥗 Кешью - горсть (по желанию, но текстура с ними совсем другая)
🥗 Кунжут - 1 ст. л.
🥗 Растительное масло - для жарки
Для соуса: 2 ст. л. устричного соуса + 2 ст. л. кисло-сладкого чили + острый чили по вкусу. Если нет устричного - берите соевый, но в идеале лучше не заменять: устричный даёт ту самую глубину вкуса.
Готовим шаг за шагом
1️⃣ Баклажаны чистим, режем средними кубиками, кладём в миску с холодной водой. Пусть полежат минут 10 - так уйдёт горечь и они возьмут влагу, которая нужна для следующего шага.
2️⃣ Обсушиваем баклажаны - не до абсолютной сухости, небольшая влага должна остаться. Не отжимаем. Пересыпаем кукурузным крахмалом, перемешиваем руками. Крахмал прилипнет именно благодаря этой влаге - вот в чём секрет. Без воды он просто осыпается, хруста не получится.
3️⃣ Разогреваем масло хорошо, до лёгкого дымка. Жарим баклажаны партиями - не кидайте всё сразу, они начнут тушиться, а не жариться. Минут 5 на партию, переворачиваем, чтобы подрумянились со всех сторон.
4️⃣ Выкладываем на бумажное полотенце, солим сразу - горячими, пока соль хорошо впитывается.
5️⃣ Соус: смешиваем устричный соус, кисло-сладкий чили и острый чили. Перемешиваем - всё, соус готов за 30 секунд.
6️⃣ Собираем салат: на тарелку - помидоры, лук, сверху горячие хрустящие баклажаны. Поливаем соусом, кладём сыр, кинзу, кешью и кунжут. Ещё немного соуса сверху - для красоты и вкуса.
Мой главный секрет
Баклажаны надо добавлять в салат горячими, сразу после жарки. Именно в этот момент - контраст хрустящего горячего баклажана и холодного помидора - и делает этот салат незабываемым. Дадите остыть - потеряете весь смысл.
Вопросы, которые точно возникнут
Можно без кинзы? Да, заменяйте петрушкой или базиликом - вкус будет другой, но тоже хорош.
Можно ли приготовить заранее? Баклажаны - нет. Все остальные ингредиенты нарежьте заранее, жарить только перед подачей.
Чем заменить устричный соус? Соевым, но добавьте чуть больше кисло-сладкого чили - так восстановите баланс.
Скоро покажу ещё несколько азиатских салатов, которые я обожаю за простоту и яркий вкус - следите за новыми статьями. Иногда думаю: как мы вообще жили без этих соусов? Жизнь определённо стала вкуснее.
Приготовьте этот салат сегодня Вы не пожалеете. Ничего сложного: нарезать, обжарить, собрать. 20 минут - и стол выглядит как в ресторане.
А вы готовите что-то азиатское дома - или кажется, что это слишком экзотично для обычной кухни?
Кстати, если хотите сохранить рецепт в коротком формате - карточка-напоминалка с шагами лежит ЗДЕСЬ - удобно открыть прямо у плиты.
Если вам близка идея простой, вкусной и наполненной жизни - загляните в мой блог Семь цветов жизни - там рецепты, мудрость, сад и много всего, что делает каждый день чуть радостнее.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!