При хроническом панкреатите питание - не просто рекомендация, а часть лечения. Поджелудочная железа в пожилом возрасте особенно чувствительна к жирному, жареному и острому. Но есть продукты, которые работают в обратную сторону: щадят слизистую, снижают нагрузку на ферментативную систему и помогают поддерживать ремиссию.
Три простых продукта. Все доступны в любом российском магазине, готовятся просто и хорошо переносятся даже при обострениях в стадии затухания. Для каждого - два рецепта и объяснение, почему именно этот продукт полезен при панкреатите.
Важно: рецепты в статье предназначены для периода ремиссии или затухающего обострения. При остром панкреатите или резком обострении питание назначает врач - самостоятельно вводить новые блюда в этот период не стоит.
Продукт 3. Кабачок - самый мягкий овощ для поджелудочной
Кабачок - один из немногих овощей, которые разрешены при панкреатите даже в период нестойкой ремиссии. Причин несколько. Он содержит минимум клетчатки (около 1 г на 100 г), почти не стимулирует выработку желудочного сока и не вызывает вздутия. Пектин кабачка мягко обволакивает стенки ЖКТ. Калий в составе поддерживает водно-солевой баланс, который при панкреатите нередко нарушен.
Способы приготовления при панкреатите: на пару, тушёный, запечённый без масла или с минимальным количеством. Жарка исключается.
Рецепт 1. Кабачковое пюре на пару
Ингредиенты на 2 порции:
- кабачок молодой - 400 г
- вода - для пара
- соль - минимум
- масло оливковое или подсолнечное - 1 ч. ложка (добавить в готовое блюдо)
Приготовление:
- Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
- Готовить на пару 15-20 минут до мягкости.
- Пюрировать блендером или вилкой до однородной консистенции.
- Посолить по минимуму, добавить чайную ложку масла в готовое пюре - не при готовке.
- Подавать тёплым. Хорошо сочетается с отварной куриной грудкой.
Рецепт 2. Тушёный кабачок с морковью
- кабачок - 300 г
- морковь - 1 небольшая
- вода - 3-4 ст. ложки
- соль - по вкусу, немного
- укроп свежий - по желанию
Приготовление:
- Кабачок и морковь нарезать небольшими кубиками.
- Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду.
- Тушить на слабом огне под крышкой 20-25 минут до мягкости.
- Посолить, при желании добавить немного укропа перед подачей.
Продукт 2. Овсянка - слизистая каша, которая защищает поджелудочную
Овсянка при панкреатите работает сразу в нескольких направлениях. При длительной варке она выделяет слизь - вязкую массу, которая обволакивает стенки желудка и кишечника, снижает раздражение слизистой и уменьшает секрецию пищеварительных соков. Меньше соков, меньше нагрузка на поджелудочную железу.
Бета-глюкан в составе овсянки замедляет всасывание углеводов, это важно при панкреатите, который нередко сочетается с нарушением углеводного обмена у пожилых. Готовить нужно обычную овсянку долгого приготовления, не быстрые хлопья, в хлопьях слизи меньше, ГИ выше.
Рецепт 1. Слизистая овсяная каша на воде
Ингредиенты на 1 порцию:
- овсянка долгого приготовления - 40 г
- вода - 300 мл
- соль - щепотка
Приготовление:
- Воду довести до кипения, всыпать овсянку.
- Варить на слабом огне 20-25 минут, часто помешивая - каша должна стать вязкой и однородной.
- Слегка посолить. Подавать тёплой, не горячей.
- В период стойкой ремиссии можно добавить половину банана или немного запечённого яблока без кожуры.
Рецепт 2. Овсяный кисель
Кисель из овсянки, традиционное средство при болезнях ЖКТ. Обволакивает слизистую, легко усваивается, не раздражает поджелудочную.
- овсянка долгого приготовления - 100 г
- вода холодная - 1 литр
- соль - по минимуму
Приготовление:
- Овсянку залить холодной водой и оставить на 8-10 часов (удобно на ночь).
- Утром процедить через марлю или мелкое сито, отжать.
- Полученную жидкость поставить на огонь, варить при постоянном помешивании до загустения, около 5-7 минут.
- Слегка посолить. Пить тёплым, по 100-150 мл за 20-30 минут до еды.
Продукт 3. Нежирная рыба - белок без лишней нагрузки на поджелудочную
Белок необходим поджелудочной железе для восстановления клеток и выработки ферментов. При панкреатите мясо переносится хуже, чем рыба: рыбный белок легче расщепляется, в нежирной рыбе мало жира.
Лучший выбор для пожилых при панкреатите: треска, минтай, судак, хек, щука. Жирность этих сортов менее 3-5 г на 100 г. Скумбрия, сельдь, лосось при обострении не подходят, слишком жирные. В ремиссии жирную рыбу вводят осторожно, начиная с небольших порций.
Рецепт 1. Паровые котлеты из трески
- филе трески - 400 г
- хлеб белый вчерашний - 1 ломтик (замочить в воде)
- яйцо - 1 шт.
- соль - минимум
Приготовление:
- Рыбу пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Хлеб отжать, добавить к рыбному фаршу вместе с яйцом и щепоткой соли.
- Тщательно перемешать, сформировать небольшие котлеты.
- Готовить на пару 20-25 минут.
- Подавать тёплыми с кабачковым пюре или отварным рисом.
Рецепт 2. Запечённый минтай с морковью
- минтай - 2 тушки (около 500 г)
- морковь - 1 небольшая
- вода - 2 ст. ложки
- соль - по минимуму
- укроп - по желанию
Приготовление:
- Рыбу почистить, нарезать на порционные куски.
- Морковь натереть на крупной тёрке.
- На лист фольги выложить морковь, сверху рыбу, посолить.
- Добавить 2 столовые ложки воды, завернуть фольгу.
- Запекать при 180 °C 25-30 минут. Подавать тёплым с отварной гречкой.
Как сочетать три продукта в течение дня
Пример щадящего дня при хроническом панкреатите в ремиссии, все три продукта включены:
Завтрак: слизистая овсяная каша на воде с половиной банана.
Второй завтрак: стакан овсяного киселя или нежирного кефира.
Обед: паровые котлеты из трески + кабачковое пюре + некрепкий чай.
Полдник: запечённое яблоко без кожуры.
Ужин: запечённый минтай с морковью + тушёный кабачок.
Когда нужна консультация врача
Диета при панкреатите - основа лечения, но не замена медицинской помощи. Обратитесь к гастроэнтерологу или терапевту, если:
- Боль в левом подреберье или опоясывающая боль не проходит более суток.
- Тошнота и рвота повторяются без улучшения.
- Стул стал жирным, блестящим или очень частым, признак нарушения ферментативной функции.
- Вы похудели без изменения питания.
- Диета соблюдается, но обострения повторяются чаще одного раза в год.
Итог
Кабачок, овсянка и нежирная рыба - три продукта, которые щадят поджелудочную железу и легко входят в ежедневный рацион пожилого человека с панкреатитом. Каждый из них доступен, готовится без сложных техник и хорошо переносится в период ремиссии.
Начти с овсяной каши на воде на завтрак и парового кабачка на ужин. Через неделю добавьте паровые котлеты из трески. Вводите изменения постепенно и наблюдайте за реакцией.
Прочтите
Текст написан для информации. Он не заменяет врача, не ставит диагноз и не назначает лечение. Берегите здоровье и не лечитесь дома!