Каждый год сотни людей открывают шаурму с одной и той же наивной мыслью – «Продукт популярный, значит, продажи точно будут». Открылись и начались сюрпризы - трафик маленький, аренда высокая, средний чек низкий и прибыли нет. Причина всегда одна - бизнес открыли раньше, чем просчитали спрос и экономику конкретной точки.
Шаурма сама по себе не гарантирует успех. Успех дает только сочетание четырех факторов: сильная локация с хорошим качественным трафиком, маркетинг способный удерживать высокую конверсию, понятная финансовая модель и система учета финансов, а также массовый спрос на продукт, который отличается от конкурентов.
Я это понял не сразу. До запуска “CHICKENS.CAFE” у меня за плечами было семь закрытых бизнесов, поэтому в новый проект я заходил уже “без романтики”. Мне нужен был не “прикольный формат”, а твердый бизнес, который можно открыть с вложениями до 1,5 млн рублей и не похоронить в первый же год.
Первая ошибка новичков - это делать бизнес под себя. Я, например, хотел открыть чебуречную, потому что сам люблю чебуреки. Но рынок не спрашивает, что нравится предпринимателю, он диктует спрос. Чтоб понять это, я провел опросы в соцсетях по нескольким городам и увидел, что из десяти вариантов уличной еды люди чаще выбирают шаурму. Так я выбрал не любимый продукт, а продукт с самым высоким спросом.
Вторая ошибка - не просчитать потенциал по выручке конкретно выбранной локации. Необходимо еще до открытия убедится в приемлемом количестве продаж в выбранной локации. Чтобы не открыть кафе вслепую в 2019 году, я провел MVP-тест. В помещении, которое планировали арендовать наклеили на витрины слово «кафе», поставили у входа надувную фигуру повара с изображением шаурмы и смотрели, сколько людей зайдут с намерением купить. За день получили 37 целевых клиентов. Только после этого стало понятно, что у локации есть шанс на успех.
Третья ошибка - смотреть на выручку, а не на чистую прибыль. В общепите можно делать оборот и не зарабатывать. Если до запуска вы не понимаете какой будет средний чек, всех расходов по аренде, итоговой себестоимости продукта, общего фонда оплаты труда, налогов и сезонности, значит, вы не открываете бизнес - вы покупаете себе дорогую проблему. Вопросы выбора локации, расчеты, требования к помещению и типичные ошибки запуска я подробно разбираю в своей книге «Как открыть бизнес на шаурме», потому что на практике предприниматели чаще всего теряют деньги не на продукте, а на просчетах в подготовке.
Четвертая ошибка - это когда вы ничем не отличаетесь от остальных. Если у вас «просто еще одна шаурма», рынок поставит вас в общий ряд. В моем случае ставкой стала - безопасность продукта для потребителя. Без вертела, с технологичным оборудованием, с соблюдением поточности сырья и акцентом на доверие гостя. Люди возвращаются к нам потому что у нас вкусно, быстро, чисто и безопасно есть.
Вывод жесткий, но честный - бизнес губит не рынок, а иллюзии владельца. Перед запуском бизнеса нужно ответить себе на четыре вопроса:
- Есть ли массовый спрос на ваш продукт?
- Достаточный ли трафик у выбранной локации?
- Сходится ли экономика и какой прогноз по прибыли?
- Чем ваш продукт лучше соседнего?
Если этих ответов нет, первый же год может стать для бизнеса последним.
больше интересных вдохновляющих интервью. с лидерами разных сфер на сайте проекта https://golosaexpert.ru