Начинается сезон дач и выездов на природу. Чтобы отдых не испортил «резиновый» стейк или сухая свинина, нужно знать, как правильно выбрать мясо для шашлыка. Сегодня разберем все нюансы: от выбора части туши до признаков свежести.
Какое мясо лучше подходит для шашлыка
Первым делом определимся с видом мяса. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
- Свинина. Классика жанра. Она мягкая, сочная и быстро готовится. Идеальный выбор для тех, кто не хочет рисковать.
- Баранина. Вариант для ценителей. Дает специфический аромат и насыщенный вкус, но требует навыка в выборе.
- Говядина. Считается диетическим вариантом, но ее легко пересушить. Требует долгого маринования.
- Курица (индейка). Самый бюджетный и быстрый вариант. Лучше брать бедра — они сочнее грудки.
Выбираем лучшую часть
Не всякая часть туши годится для углей. Если вы решили купить свинину для шашлыка, ищите шею. В ней есть тонкие жировые прослойки, которые тают при жарке, делая мясо невероятно нежным.
Для баранины лучше брать корейку, окорок или заднюю часть. Для говядины — вырезку с жировыми прослойками или огузок.
Как выбрать мясо для шашлыка на рынке
«Выбирая мясо на продуктовом рынке, не стесняйтесь уточнить у продавца наличие ветеринарного свидетельства. Оно должно быть обязательно. Затем обратите внимание на цвет. Говядина отличного качества от светло-красного до темно-красного цвета с сочно-малиновым оттенком, телятина же — с розоватым. Чем «старше» была корова, тем темнее будет оттенок ее мяса», — советуют специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора.
У свежей баранины коричневато-красный цвет, у свинины — нежно-розовый.
Определяем свежесть по запаху. Свежее мясо имеет приятный, свойственный сырому мясу запах. Любые посторонние запахи (сладкие, кислые, гнилостные) — признак сомнительной свежести, предупреждают эксперты.
Обращайте внимание на жировую прослойку
У свежей свинины жир должен быть эластичным и мягким, иметь белый или бледно-розовый цвет. Не стоит брать свинину с жиром желтого или серого цвета. По словам специалистов, если жир на свежей баранине крошится и ломается, то это точный признак того, что мясо не раз было заморожено.
«Обратите внимание на консистенцию продукта. На разрезе он должен быть плотным, упругим. Надавите пальцем на поверхность мясного куска. Если вмятина осталась — это признак того, что мясо не первой свежести. На свежем куске образующаяся от надавливания пальцем ямка быстро выравнивается», — поясняют эксперты.
Что нужно знать при покупке замаринованного мяса в магазине
Если нет времени мариновать самому, при выборе «ведра» в магазине смотрите на следующие критические факторы.
Следует ориентироваться на информацию о сроках годности, указанных на этикетке.
Куски мяса должны быть примерно одинакового размера, бескостные или мясокостные, массой от 10 до 500 г включительно. В упаковке должно быть не более 10% маринада. Если его больше, возможно, использовано замороженное мясо.
Слишком красный или ярко-желтый цвет говорит об избытке красителей. Если маринад мутный или имеет склизкую консистенцию — мясо начало портиться, специи уже не спасают.
Важно: после покупки обязательно понюхайте мясо дома. Даже если срок годности в норме, резкий кислый запах — сигнал, что продукт испорчен из-за неправильного хранения в магазине.
Правильное соседство на шампуре
Многие любят насаживать мясо вперемешку с овощами (луком, помидорами, кабачками). Это ошибка!
Овощи готовятся в три раза быстрее мяса. К моменту готовности свинины лук и помидоры превратятся в угли и придадут мясу горький привкус гари.
Совет: жарьте овощи на отдельном шампуре или решетке и подавайте их как гарнир. Если очень хочется аромата лука — используйте его только в маринаде, а перед жаркой тщательно очистите куски мяса от остатков луковых колец.