Знаете, что отличает хороший завтрак от обычного? Эти золотистые картофельные оладьи с хрустящей корочкой, которые так и просятся в рот. Хашбрауны — вроде простая штука, картошка и всё, а получается у всех по-разному. У кого-то разваливаются, у кого-то внутри сырые, у кого-то жирные. А я раскрою вам все секреты, как сделать их идеальными. Этот простой рецепт превратит обычную картошку в ресторанное блюдо.
Готовим пошагово:
Выбираем и готовим картофель
Картофель чищу, промываю холодной водой. Вот первый секрет: НЕ отваривайте картошку. Только сырая даёт ту самую хрустящую корочку. Натираю на крупной тёрке. Если есть кухонный комбайн с насадкой для шинковки, ещё лучше, быстрее и ровнее получается.
Удаляем лишний крахмал
А вот это ключевой момент. Натёртую картошку перекладываю в миску с холодной водой, хорошо промываю руками. Вода становится мутной, это выходит лишний крахмал. Сливаю воду, заливаю новой, промываю ещё раз. Повторяю 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Зачем? Лишний крахмал делает хашбрауны клейкими и мешает корочке образоваться.
Отжимаем картофель насухо
Вот здесь многие ошибаются, оставляют картошку влажной. Промытый картофель откидываю на дуршлаг, даю стечь. Потом перекладываю на чистое кухонное полотенце или марлю, собираю в узелок и выжимаю со всей силы. Чем суше картошка, тем хрустящее корочка. Выжимайте, не жалейте, вся влага должна уйти. Можно даже дважды отжать.
Смешиваем тесто
Отжатый картофель перекладываю в миску. Разбиваю туда яйцо, добавляю муку, солю, перчу. Если решили добавлять лук, натрите его на мелкой тёрке и добавьте к картошке. Хорошо перемешиваю руками или вилкой. Масса должна быть однородной, но не кашеобразной, видны отдельные картофельные стружки.
Формируем правильно
Разогреваю сковородку на среднем огне, наливаю масло, можно добавить кусочек сливочного для аромата. Руки слегка смачиваю водой, беру горсть картофельной массы (примерно 3-4 столовые ложки), формирую оладушек толщиной около 1 см. Слегка приплющиваю в руках, чтобы держал форму. Выкладываю на сковороду, лопаткой ещё раз прижимаю и разравниваю.
Жарим до золотистой корочки
Выкладываю хашбрауны на сковороду (обычно влезает 3-4 штуки), и забываю про них минут на 5. Огонь средний, ни в коем случае не большой. Должна образоваться золотистая, хрустящая корочка. Когда края начинают румяниться, аккуратно поддеваю лопаткой и проверяю низ, красивый золотистый? Переворачиваю.
Доводим до готовности
С другой стороны жарю ещё минут 4-5. Если видите, что серединка толстовата и можно не прожарить, после переворота можно накрыть крышкой на пару минут, картошка пропарится изнутри. Но крышку потом обязательно снимите, иначе корочка размокнет. Готовые хашбрауны выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Подаём горячими
Вот тут главное, не дать им остыть. Тёплые хашбрауны хороши, но горячие, с пылу с жару — это совсем другое дело. Хрустящая корочка, нежная серединка, и этот картофельный аромат... Красота.
Что нам понадобится:
- Картофель — 4-5 средних клубней (примерно 600 г)
- Яйцо — 1 штука
- Мука пшеничная — 2 столовые ложки (можно крахмал)
- Соль — по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки (примерно 3-4 столовые ложки)
- Сливочное масло — 1 столовая ложка (для аромата, опционально)
- Репчатый лук — 1 маленькая головка (по желанию)
А здесь простой рецепт вкусных сырников:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.