Я, пожалуй, буду не в тренде.
Сегодня куличи украшают сусальным золотом, начиняют кремом или компоте, придают форму кроликов и прочих милых существ. Красиво? Наверное. Вкусно? Может быть. Но душа молчит.
А я хочу, чтобы душа пела.
Поэтому остаюсь с простым куличом. Тем самым, из старой книги с потрёпанными и пожелтевшими страницами. Монастырским куличом. Без вычурностей, без лишнего декора. Только мука, масло, яйца, дрожжи — и терпение.
Потому что кулич — это не просто десерт. У него есть смысл. Он о том, что светлое требует времени. О том, что традиции — это не то, что мы должны забыть ради хайпа. Это то, что мы передаём дальше: детям, внукам, тем, кто зайдёт на кухню спросить «а чем это так вкусно пахнет?».
Может быть, в этом году вы тоже захотите отступить от трендов. И испечь что-то настоящее, глубокое, вечное. Если да — вот вам рецепт.
Ингредиенты
- Мука — 1 кг
- Молоко (тёплое) — 380 г
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло или маргарин — 300 г
- Сахар — 300 г
- Свежие дрожжи — 40–50 г
- Соль — ¾ ч. ложки
- Изюм — 50 г
- Цукаты — 50 г
- Миндаль — 50 г
- Ванилин (или 5–6 растолчённых ванильных палочек) — по вкусу
- 1 желток — для смазки
Приготовление
В тёплом молоке растворите дрожжи. Добавьте половину всей муки (500 г), хорошо размешайте, чтобы не было комков. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Опара должна увеличиться вдвое — это займёт около часа.
Когда опара подошла, добавьте соль, яичные желтки (один желток оставьте для смазки), растёртые с сахаром и ванилином, и размягчённое масло. Всё хорошо перемешайте.
Белки взбейте в пышную пену и аккуратно вмешайте в тесто. Затем добавьте оставшуюся муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды. Месите с любовью — оно того стоит.
Накройте тесто и снова поставьте в тепло. Оно должно подняться и увеличиться в объёме в два раза.
Изюм промойте и обсушите (статья как правильно подготовить). Цукаты нарежьте мелкими кубиками. Миндаль очистите от кожицы (залейте кипятком на пару минут — шкурка снимется легко) и мелко порубите ножом.
Вмешайте всё это в подошедшее тесто.
Дно формы застелите кружком промасленной бумаги. Бока смажьте маслом и обсыпьте мукой или толчёными сухарями.
Формы заполняйте тестом:
Для пышного кулича — на ⅓ высоты.
Для более плотного — на ½.
Поставьте формы в тёплое место, накройте полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смажьте верх взбитым яйцом.
Духовка должна быть не очень жаркой — примерно 160–170°C. Выпекайте 50–60 минут. Во время выпечки формы можно очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Если верх начал подгорать, а кулич ещё не пропёкся — накройте его кружком бумаги, смоченной водой.
Готовность проверяйте деревянной лучинкой или шпажкой: воткните в кулич, выньте. Если сухая — готово. Если тесто прилипло — нужно ещё немного подержать в духовке.
Советы
- Дрожжи должны быть свежими. Куличи не любят суеты, но и старое тесто не простят.
- Все продукты — комнатной температуры. Особенно масло и яйца.
- Тесто любит тепло и тишину. Никаких сквозняков, никаких резких движений.
- После выпечки куличи должны полностью остыть — только потом их можно глазировать и украшать.
Любите старинные рецепты или больше доверяете современным? Есть у вас семейный рецепт кулича, который передаётся из поколения в поколение?
Статьи на моём канале:
Как рассчитать количество теста для кулича или панеттоне
Сухофрукты и орехи для кулича: как подготовить, чтобы они не осели на дно и не подвели
Секрет ароматной пасхальной выпечки
8 рецептов глазури для кулича — от простой сахарной до нежной на желатине