Казахские баурсаки на дрожжевом тесте, это уже более «пышная», ароматная и традиционная версия, особенно для праздничных дастарханов. Они получаются невероятно воздушными, с лёгкой кислинкой и такой структурой, которая буквально тает во рту. Напоминают маленькие пончики, но с особым казахским характером. Готовим!
Дрожжевые баурсаки — праздничные и воздушные
(это большая порция, около 50-60 шт)
Что нужно:
Для опары и теста:
Молоко — 300 мл (теплое, около 37-40°C)
Сухие дрожжи — 7-8 г (или 20-25 г свежих прессованных)
Сахар — 4-5 ст. ложек (для теста, + 1 ч.л. для активации дрожжей)
Мука — 600-700 г (высший сорт, + на подпыл)
Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
Соль — 1 ч. ложка
Сливочное масло или маргарин — 80-100 г (мягкое, комнатной температуры)
Ванильный сахар или ванилин — по желанию
Для жарки:
Растительное масло (лучше рафинированное подсолнечное) — 0.8-1 л
Для подачи (опционально):
Сахарная пудра, мёд, варенье, каймак (сметана)
Пошаговый рецепт:
Делаем опару — основу пышности.
В миску выливаем теплое молоко (важно — не горячее, чтобы не убить дрожжи). Добавляем 1 чайную ложку сахара и все дрожжи. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте. На поверхности должна появиться пышная пенная «шапка» — это знак, что дрожжи живые и готовы к работе. Если шапки нет — процесс не пойдет, нужно новые дрожжи.
Замешиваем эластичное тесто.
В опару разбиваем яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и ванилин. Перемешиваем до однородности. Постепенно начинаем вводить просеянную муку, порциями по 150-200 грамм. После добавления половины муки вводим размягченное сливочное масло.
Продолжаем замешивать, добавляя муку, пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам. Оно должно стать гладким, нежным, очень эластичным, но при этом мягким — крутым, как на пельмени, его делать не нужно. Месить лучше 7-10 минут, чтобы развилась клейковина — это даст баурсакам хорошую структуру.
Первый подъем теста — ждем, когда оно «оживет».
Миску с тестом накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое, без сквозняков место (, в выключенную, но слегка теплую духовку). Оставляем на 1-1.5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Проверить готовность можно, слегка надавив пальцем — ямка должна медленно восстанавливаться.
Формируем баурсаки — входим в медитативный процесс.
Подошедшее тесто слегка обминаем на припыленной мукой столешнице, не вымешивая сильно, чтобы не выгнать весь воздух. Раскатываем пласт толщиной 1.5-2 см.
Классический вариант: нарезаем пласт на ромбики или квадратики со стороной 3-4 см.
Праздничный вариант: скатываем из теста жгутики толщиной в палец, нарезаем их на кусочки и формируем аккуратные шарики (размером с грецкий орех).
Сформированные заготовки выкладываем на присыпанную мукой поверхность, накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут для расстойки. Они немного увеличатся и «отдохнут» — это гарантия, что при жарке они не опадут, а красиво распухнут.
Жарка — священнодействие с маслом.
В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогреваем большое количество масла. Температура — ключевой момент! Идеально — 160-180°C. Проверяем, бросив крошечный кусочек теста: если он сразу всплыл и вокруг него пошло активное, но не яростное бульканье — пора.
Жарим небольшими партиями, чтобы баурсаки свободно плавали и не понижали резко температуру масла. Аккуратно переворачиваем их шумовкой для равномерного золотистого загара. Жарим с каждой стороны по 2-4 минуты до красивого равномерного золотисто-коричневого цвета.
Избавление от лишнего жира и подача.
Готовые баурсаки вынимаем шумовкой и сразу выкладываем на решетку, поставленную над тарелкой, или на бумажные полотенца — это сделает их менее жирными, чем если сложить в миску.
Подавать можно:
Как выкладывать: просто горкой на большое блюдо, к крепкому черному чаю или кумысу.
Сладко: в отдельной пиале подать мед, сгущенку или каймак (густые сливки).
По-праздничному: теплые баурсаки обильно посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Важные хитрости:
Масло должно быть чистым. Если оно начало темнеть и дымить — лучше заменить на свежее, иначе баурсаки будут горчить.
Не спешите с формовкой. Расстойка перед жаркой — залог пышности.
Дрожжевые баурсаки лучше есть в день приготовления, теплыми или остывшими. На следующий день они, конечно, съедобны, но теряют часть своей волшебной воздушности.
Приятного приготовления и душевного чаепития! Пусть эти золотистые солнышки на тарелке принесут в ваш дом тепло и уют настоящей казахской гостеприимности.