Спустя многолетних попыток, проб, ошибок, перевода времени и продуктов я нашла кулич, который полностью устроил всех в семье! Что главное: его легко приготовить. Не больше получаса уйдет на активное приготовление, дальше все сделает духовка.
Но есть нюансы: ингредиенты для него не совсем стандартные и есть вещи, которые нужно заказать (Но мне все с Озона прилетело за день), и есть небольшие дополнения по процессу, но сейчас подробно об этом расскажу.
Сразу отвечу на вопрос про: Зачем так заморачиваться, если один раз в год можно съесть и обычный кулич? Ничего страшного не произойдет!
Какие есть и делать куличи каждый решает сам, объясню зачем это мне. В нашей семье всегда происходит так: мамы пекут вкусно и много. И в нашей семьях принято угощать, передавать, и пробовать все куличи.
Поэтому куличей вокруг нас всегда много на праздник без вариантов. И даже если не брать в расчет калорийность, у меня есть несколько причин, делать альтернативные куличи:
- На одном никто никогда не останавливается. Муж и сын себя не сильно ограничивают. Мне кажется, если предложу им дома более полезный вариант, они меньше захотят съесть классические варианты
- В классических куличах дрожжи, а когда у тебя в обычной жизни нет этого продукта, то даже от небольшой порции, может, появиться дискомфорт. От большого количества муки и сахара тоже может быть тяжесть, но дрожжи всегда влияют очень тяжело на всех нас.
Это подвох у многих людей, кто старается жить на ПП. Любая тяжелая еда, фастфуд или выпечка и организм тут же устраивает забастовку. Замечали такое?
- Я уже доросла до конкурса самый вкусный кулич в семье и тоже хочу принимать участие😂 Да никакого официального конкурса, конечно, нет, но все мы любим внимание к тому, что делаем и над чем стараемся. Это нормально и даже мило я считаю.
Но основной момент, честно: хочется накормить ребят более легкими вариантами, чтобы уменьшить количество классических. Калории тут вторичны. Но мне важно, чтобы у нас, у всех была более полезная альтернатива. А еще если это быстро и просто, то вообще идеально)
Даю грамотку и замес на 3 кулича в форме 9х9. Полный список ингредиентов с граммовой будет в конце статьи!
Жидкие ингредиенты
Сначала смешиваем жидкие ингредиенты в отдельной миске: творог, растительное масло, сметана, яйцо, пребиосвит. Пробиваем массу блендером и добавляем сок и цедру апельсина. Сок выжимала сама.
Пребиосвит - безопасный сахарозаменитель. Без калорий. Без горького привкуса. Прекрасно ведет себя в выпечке и десертах. (Бывают сах. замы, которые не растворяются и скрепят на зубах в выпечке, с пребиосвитом такого нет) Его часто используют кондитеры.
Сухие ингредиенты
Рисовая мука, кукурузная мука, кукурузный крахмал, миндальная мука, разрыхлитель, сода, соль, ксантановая камедь (не пугаемся)
Я добавлю ее свойства, не хочу расписывать. Но смысл в том, что десерты на альтернативной муке могут сильно разваливаться. Их консистенция неустойчивая. У меня такое было, поэтому знаю что говорю 🙈 Это добавка - секретик всех кондитеров. Ее нужно совсем немного, и при обычном употреблении она безопасна.
Все сухие ингредиенты нужно просеять, чтобы сделать их чуть легче. И потом добавлять к жидким постепенно замешивая. Замешивается тесто легко. Я делала это силиконовой лопаткой.
Выбираете ЛЮБУЮ начинку из сухофруктов. Я делала с курагой. Залила кипятком на 5 минут. Просушила. Порезала и добавила к тесту.
Раскладываем тесто по формам. Всего теста выйдет примерно на 1200 грамм. Примерно 240 грамм на одну форму (если брать 9 на 9). Шапку кулича можно пригладить мокрой ложкой.
Делаем помадку
У нас не будет классической пшапочки. Делаем ее сразу на кулич и с ней выпекаем. Но вы можете тут экспериментировать и помадку сделать свою, например.
Смешиваем венчиком: 2 белка, миндальную муку, пребиосвит и кукурузный крахмал.
Эту помадку можно нанести из кондитерского мешка. И сверху присыпать миндальными лепестками.
Вот это помадка вместе с лепестками получается прям хрустящей, а сам куличь мягким с небольшой «сырцой», но когда творог в составе так часто бывает и нам такое нравится.
Для моей духовки стала оптимальной температура 155 градусов. При такой температуре было меньше всего разрывов. Разрывы могут быть. Нужно подбирать температуру. Но в районе 150-160 градусов, режим верх/низ. Ставим в разогретую духовку, конечно же.
Мне потребовалась 50 минут, первые минут 40 духовку лучше не открывать. Готовность проверяем зубочисткой.
Можно сделать сахарную пудру из еще одного хитрого компонента - изомальта. Это еще одна лазейка кулинаров. И посыпать кулич сверху ей. Но это на ваше усмотрение. Без нее тоже очень вкусно получается.
На фото я сняла первые пробные варианты. Потом отладила режим и порцию, но сейчас больше печь не планирую. Теперь только к выходным. Они получились чуть ниже, поскольку я положила меньше теста, чем нужно. Но вам высчитала уже в более подходящую граммовку.
Но главное они получились вкусными с первого раза 🔥
Ингредиенты:
- Жидкие: Творог 5% 240 гр, растительное масло 60 гр, сметана 100 гр, Яйцо С0 4 шт, пребиосвит 20 гр, сок апельсина 100 гр и цедра (по желанию)
- Сухие: рисовая мука 180 гр, миндальная 70 гр, кукурузная 50 гр, кукурузный крахмал 60 гр, разрыхлитель 10 гр, сода 3 гр, ксантановая камедь 4 гр, соль 2 гр
- Сухофрукты: 100 гр
- Помадка: 2 белка, миндальная мука 40 гр, кукурузный крахмал 30 гр, пребиосвит 15 гр, миндальные лепестки 20 гр.
Вкусно есть и сразу горячими, и день они спокойно стояли даже порезанные. Ну конечно, нужно чем-то накрыть ❤️
А вообще, вкус очень необычный и запах на весь дом просто потрясающий!
Помадка от моей мамы. Можно попробовать заменить сахар на заменитель: