Ресторанная журналистика зародилась в России во времена Пушкина — в первой половине XIX века. В Российской Империи ресторанные журналы сочетали элементы деловой хроники, рекламы, сатиры и искусства, формируя уникальный жанровый микс. Они не только рекламировали заведения, но и формировали гастрономические предпочтения и даже занимались политическим воспитанием.
Статья на эту тему вышла в журнале «Учёные записки НовГУ». Автор исследования — доцент Омского государственного университета имени Достоевского Елена Шашкова.
— Самые первые образцы отечественной ресторанной журналистики мы можем обнаружить в XIX столетии, — рассказала учёный. — Одним из первых, кто стал писать о ресторанном деле, был современник Пушкина, писатель и журналист Фаддей Булгарин. Известны его работы «Русская ресторация», «Гостиный двор», в которых он проводит экскурс в историю становления трактиров и ресторанных заведений на Руси. А в трактате «Искусство обеда» Булгарин предлагает свод рекомендаций для застольных разговоров: например, советует за столом проявлять свои чувства и впечатления, но не произносить суждения и не выносить приговоры, чтобы не вызвать скучный спор.
В начале ХХ века одним из крупнейших отраслевых изданий был журнал «Ресторатор», который выходил в Москве с 1910 по 1912 годы. Он представлял интересы ресторанного промысла, освещал его нужды, участвовал в регулировании торговли, а также публиковал материалы о положении трактирного дела в разных городах России. Особое внимание уделялось стратегиям продвижения успешных заведений — например, московскому ресторану «Яр».
— В материалах журнала освещались проблемы отрасли — например, борьба с пьянством, тактики продвижения, такие как сотрудничество с ипподромами для привлечения клиентов через бесплатные билеты на тотализатор, финансовые аспекты, благотворительность и многое другое, — рассказала Елена Шашкова. — Отдельное место отводилось кулинарным традициям и рецептам. А в №2 за 1912 год размещена статья, в которой российскому читателю объясняли происхождение слова «ресторан»: «Образование этого слова относится ещё к XVIII веку, а местом его «родины» является столица Франции – Париж. В указанное выше время жил в Париже повар Буланже. Он решил устроить простую харчевню и завел маленькие столы с мраморными досками, которые он скатертями не накрывал и подавал блюда на непокрытые столы. На вывеске он приглашал голодных посетителей следующими словами: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos» («Придите ко мне все больные желудком, и я и восстановлю (исцелю) вас» — Прим. ред.). Оригинальное приглашение оказалось очень удачным, и масса публики пожелала, чтобы Буланже «реставрировал» (исправлял) её желудок. От «реставрировал» и произошло слово «ресторан» (Restaurant)».
Примечательное издание выходило в Москве в 1911 году. Это журнал «Человек», посвящённый защите экономических и профессиональных интересов служащих в заведениях трактирного промысла. В дореволюционных ресторанах высшего класса словом «человек» подзывали официанта. Это было общепринятой, хотя и сословно-пренебрежительной, нормой этикета того времени.
— В разделе «Московская хроника» размещались материалы, посвящённые тяжёлым условиям труда в заведениях, — отметила автор исследования. — Журнал ставил перед собой задачу политического воспитания «человека из ресторана», пробуждения у него пролетарского самосознания. К подобным изданиям можно отнести и «Жизнь трактирных тружеников» – печатный орган Московского союза служащих трактирного промысла.
Кроме того, в дореволюционной периодике внушительное место отводилось обзорам и рекламе алкогольных напитков. А также размещалась информация о специализированных изданиях — например, «Эхо пивоварения» и «Эхо столичной пивоторговли».
Источник фото: https://m.buro247.ru/culture/music/19-oct-2020-bunin-jubilee.html
Эту и другие новости читайте в официальном МАХ-канале Новгородского университета.