Картофельные котлеты.

Картофельные котлеты - это блюдо из картофельного пюре, которое может быть как самостоятельным угощением, так и гарниром. Их можно подавать со сметаной, грибным или мясным соусом, салатом или соленьями. В картофельные котлеты иногда добавляют начинку - сыр, грибы, яйца, овощи и другие ингредиенты.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• картофель - 700 г;
• масло сливочное - 1 ст. л.;
• мука пшённая - 2 ст. л.;
• яйца куриные (желтки) - 2 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• укроп сушёный - по вкусу;
• сухари панировочные - для обваливания;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• масло растительное - для жарки. 

Приготовление:

1. Очищенный картофель промойте, нарежьте на крупные кусочки. В сотейнике доведите до кипения 2 л воды, посолите. Положите картофель в кипящую воду и варите в течение 20 минут. Если появится пена, удалите её шумовкой. Проверьте готовность картофеля, проткнув его ножом - он должен входить в клубень легко. 
2. Снимите картофель с огня, слейте воду, сохранив немного отвара в чашке. С помощью толкушки разомните картофель в пюре. Добавьте сливочное масло, желтки, соль и перец, тщательно перемешайте. 
3. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в картофельное пюре, влейте 1–2 ст. л. отвара из картофеля, перемешайте. Положите сушёный укроп или любую приправу по вкусу, снова перемешайте. 
4. Добавляйте в картофельную массу муку порциями, перемешивайте ложкой до образования густого теста. Возможно, вам понадобится немного больше муки или меньше - это зависит от её влагоёмкости. Но слишком много муки не добавляйте. 
5. Сформируйте из картофельного теста шарики величиной с куриное яйцо. Слегка примните, чтобы получились круглые котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях. 
6. На сковороде разогрейте растительное масло и жарьте котлеты из картофельного пюре по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Советы для удачного результата

• Охладите картофельное пюре перед формированием котлет. Остывшая масса становится плотной, вязкой и лучше держит форму при жарке. Если масса кажется недостаточно плотной, уберите её в холодильник на полчаса.
• Будьте осторожны с жиросодержащими ингредиентами. Сливочное масло, сметана или жареный лук улучшают вкус, но в избытке снижают вязкость фарша, и котлеты могут развалиться при жарке. 
• Не спешите переворачивать котлеты. Дайте им как следует схватиться и образовать румяную корочку с одной стороны, иначе они могут разломиться. 
• Вместо муки можно использовать крахмал. Он помогает котлетам держать форму и даёт красивый румянец. Примерно половина чайной ложки крахмала на 500–600 г картофеля сделает котлеты лёгкими и пышными.
• Для панировки можно использовать не только сухари. Подойдут манная крупа, измельчённые овсяные или кукурузные хлопья, крахмал, отруби. 

Варианты начинок

В картофельные котлеты можно добавить:

• тёртый сыр или брынзу;
• грибы (отварные или маринованные) с обжаренным репчатым луком; 
• яйца и лук;
• крабовые палочки и сыр; 
• морковь, баклажаны, капусту и другие овощи; 
• творог. 

Если вы хотите приготовить картофельные котлеты с начинкой, сформируйте из пюре лепёшку, положите внутрь начинку и закройте края, как у пирожков.