Котлеты из свёклы.

Котлеты из свёклы - это диетическое и полезное блюдо, которое подходит для вегетарианцев, постящихся и тех, кто следит за питанием. Свёкла богата витаминами, минералами и бетаином, который полезен для печени. Котлеты можно подавать с гарнирами из круп, овощей, картофеля или как самостоятельное блюдо.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• свёкла - 500 г (отварная или запечённая);
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• яйцо - 1 шт.;
• манная крупа - 4 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• растительное масло - 2 ст. л. для жарки. 

Приготовление:

1. Отварите или запеките свёклу до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Если много сока, отожмите его. 
2. Добавьте измельчённый лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Перемешайте.
3. Всыпьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы манка впитала влагу. 
4. Разделите массу на 8 частей, сформируйте круглые или овальные котлеты.
5. Жарьте на растительном масле на среднем огне до румяной корочки, не накрывая крышкой. Переверните и обжарьте с другой стороны. 

Подавайте тёплыми с гарниром, салатом или сметаной.

Постный вариант

В этом рецепте нет продуктов животного происхождения. 

Ингредиенты:

• свёкла - 2 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• зелень (петрушка или укроп) - 0,5 пучка;
• манная крупа - 50–80 г;
• соль - 2–3 щепотки;
• растительное масло - 50–60 мл;
• панировочные сухари - 50 г. 

Приготовление:

1. Запеките свёклу, очистите от кожуры и промойте.
2. Нарежьте небольшими ломтиками и положите в чашу кухонного комбайна.
3. Добавьте измельчённую зелень и чеснок.
4. Всыпьте манную крупу и соль.
5. Измельчите содержимое чаши в течение 3–5 минут до состояния мелкой крошки.
6. Смоченными в воде руками сформируйте небольшие котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях.
7. Обжарьте на раскалённой сковороде с растительным маслом по 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне. 

Не доводите корочку до тёмного цвета - котлеты почти готовы после обжаривания. 

Советы и вариации

• Подготовка свёклы. Лучше запекать в мундире, чтобы сохранить больше витаминов. Также можно отварить. 
• Манная крупа. Она впитывает лишнюю влагу и делает котлеты нежными. Вместо манки иногда используют муку или панировочные сухари. 
• Дополнительные ингредиенты. В фарш можно добавить морковь, творог, варёные яйца или тёртый сыр. Для более сытного варианта яйцо можно использовать варёное. 
• Диетическая версия. Котлеты можно запечь в духовке или приготовить на пару вместо обжаривания в масле. 

Котлеты из свёклы можно подавать с соусами, например, с аджикой.