Котлеты из капусты.

Котлеты из капусты - лёгкое и сочное блюдо, которое может стать альтернативой мясным котлетам. Они подходят для повседневного меню, поста или вегетарианского рациона. Капуста в этом блюде богата витаминами и клетчаткой, а при правильной подготовке сохраняет свои полезные свойства.

Базовый рецепт

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 300 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• сметана - 2 ст. л.;
• растительное масло - 30 мл;
• хмели-сунели - по вкусу;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу. 

Приготовление:

1. Капусту тщательно промойте под холодной водой, удалите повреждённые верхние листья и нарежьте тонкой соломкой или измельчите в кухонном комбайне. 
2. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте. 
3. В большой миске смешайте нарезанную капусту и лук. Добавьте яйцо и сметану, приправьте солью, перцем и хмели-сунели. Хорошо перемешайте. 
4. Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты. Чтобы они лучше держали форму, можно добавить немного панировочных сухарей или муки.
5. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Следите, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе котлеты могут подгореть снаружи и остаться сырыми внутри.
6. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими, украсив свежей зеленью или с любимым соусом. 

Совет: чтобы котлеты не прилипали к рукам при формовке, смажьте ладони небольшим количеством растительного масла.

Варианты приготовления

С отварной капустой:

1. Кочан капусты крупно нарежьте, залейте водой так, чтобы она покрывала капусту, и варите 8–12 минут с момента закипания.
2. Отваренную капусту откиньте на сито, немного остудите, отожмите от воды и сложите в миску. 
3. Добавьте к капусте обжаренный до золотистого цвета лук, 3 яйца, соль, перец, итальянские травы и 3 ст. л. муки. Хорошо перемешайте. 
4. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

С манкой (постный вариант):

1. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками и тушите в сковороде с небольшим количеством воды (примерно полстакана) под закрытой крышкой на среднем огне около 10 минут. 
2. Снимите капусту с огня, переложите в глубокую чашку, слив лишнюю жидкость. 
3. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок до лёгкой прозрачности.
4. Добавьте к капусте обжаренные лук с чесноком, нарезанную зелень, 6 ст. л. манки, специи и соль. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы манка впитала жидкость и слегка разбухла.
5. Сформируйте котлеты, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. 

Советы для успеха

• Нарезка капусты. Чем мельче нарезка, тем лучше. Можно использовать кухонный комбайн для максимально мелкой фракции. 
• Отжим. Переложите нашинкованную капусту в сито или заверните в марлю и хорошенько отожмите - лишняя влага может испортить текстуру котлет. 
• Связующие компоненты. Чтобы котлеты держали форму, можно добавить яйцо, манку, овсяные хлопья, картофельное пюре, немного муки или панировочных сухарей. 
• Охлаждение перед жаркой. После формирования обваляйте котлеты в панировке и поместите в холодильник на 10–15 минут - масса уплотнится, и котлеты будут лучше держать форму. 
• Жарка. Не трогайте котлеты, пока с одной стороны не появится золотистая корочка. Если перевернуть слишком рано, они могут развалиться. 

Подача: котлеты из капусты хорошо сочетаются с картофельным пюре, гречкой, отварным рисом или свежими овощами. Можно подать с соусом на основе томатной пасты с чесноком и зеленью.

Котлеты можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать на сковороде с небольшим количеством масла.