Котлеты из красной рыбы.

Котлеты из красной рыбы - нежное и сочное блюдо, которое можно приготовить из горбуши, кеты, кижуча, сёмги или форели. Такие котлеты богаты омега-3 кислотами и подходят для здорового питания. Их подают с рисом, картофельным пюре или свежими овощами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• красная рыба (без головы) - 1 кг;
• лук репчатый - 2 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• сало свиное - 200 г;
• молоко - 1 стакан;
• батон - 3 ломтика;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• панировочные сухари - 3 ст. л.;
• укроп - 10 г;
• масло растительное - 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Разделайте рыбу на филе, удалите плавники, кости, позвоночник и кожу. Нарежьте филе на кусочки.
2. Замочите ломтики батона в молоке, затем отожмите.
3. К кусочкам рыбы добавьте очищенный и крупно нарезанный лук, кусочки сала, отжатые ломтики батона.
4. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку.
5. Добавьте соль, перец, яйцо, нарезанный укроп и тщательно вымешайте фарш.
6. Смоченными водой руками сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
7. Обжарьте на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Рубленые котлеты

Ингредиенты:

• лосось - 500 г;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 1,5 ст. л.;
• лук зелёный - 30 г;
• майонез - 1,5 ст. л.;
• укроп - 10 г;
• сок лимонный - 1 ст. л.;
• розмарин - 0,5 ч. л.;
• смесь итальянских трав, смесь перцев - по щепотке;
• соль - 0,25 ч. л.;
• масло растительное - 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте и обсушите рыбу, удалите кости и кожуру. Нарежьте рыбу на небольшие кубики одинакового размера.
2. Промойте под проточной водой зелёный лук и укроп, мелко порубите.
3. В миску с кусочками рыбы вбейте яйцо.
4. Добавьте нарезанные лук и укроп, измельчённый зубчик чеснока (по желанию).
5. Всыпьте соль, смесь перцев, итальянские травы, добавьте сок лимона и майонез. Аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 5 минут.
6. Всыпьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков.
7. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Столовой ложкой выкладывайте рыбную смесь, формируя округлую форму котлет.
8. Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 

Советы

• Для сочности в фарш можно добавить сливочное масло или томлёное в масле лук. 
• Чтобы котлеты не разваливались, используйте муку или манку в качестве связующего компонента.
• Не пересушивайте котлеты: красная рыба готовится быстро, достаточно 4–5 минут с каждой стороны. 
• Для аромата можно добавить тимьян, мускатный орех или другие специи, которые хорошо сочетаются с рыбой. 
• Готовые котлеты лучше подавать сразу, но если остались - храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней.