МАСТЕР-КЛАСС: Паштет из куриной печени!
Паштет, который получится у каждого!
✅Куриный паштет, что может быть проще — помыл, почистил, порезал, скидал всё в сковородку, обжарил, пробил блендером. Всё.
Но это совсем не так.
Чтобы добиться нежную консистенцию паштета без вкраплений, не нужно прилагать особых усилий. Просто нужно знать три простых вещи:
✅Какие ингредиенты и сколько добавить.
✅Как правильно обжарить или тушить.
✅Как правильно пробить блендером.
Рецепт:
Куриная печень 1 кг
Лук 200 гр (сырой)
Морковь 200 гр
Масло сливочное 150 гр
Вода (при тушении) 160 мл
Соль по вкусу
Перец черный по желанию
🆘Если добавить перец черный — паштет будет иметь неприятную горчинку.
🆘Если обжаривать слишком лук, а не тушить — паштет будет сухим и вам придется добавлять (молоко, бульон, сливки).
🆘Если морковь приготовить неправильно, то она будет чувствоваться в паштете — морковь при нажатии должна превращаться в пюре.
✅Способ приготовления:
🧅Лук нарезать на четвертинки
🥕Морковь нарезаем тонкой соломкой
🧈🥕🧅Масло сливочное, лук, морковь отправляем сразу.
Жарим 5 минут помешивая, затем начинаем добавлять по немногу воды и тушим, обжаривая, постоянно добавляя воду, пока морковь не станет мягкой.
👉В конце даем выпариться всей воде и 1 минут карамелизируем овощи (обжариваем).
👉Затем добавляем куриную печень, которую вы уже подготовили, вот здесь мы уже обжариваем.
Доводим до готовности печени, за 5 минут добавляем соль.
Всё готово, даем остыть печени и отправляем в блендер, пробиваем до пастообразной массы.
В этом паштете вы не увидите вкраплений.
Куриный паштет при стабилизации становится как сливочное масло по консистенции!
Приятного аппетита!