Защитная атмосфера внутри упаковки играет ключевую роль в длительности срока годности готовой еды, объяснила эксперт Елена Крупская, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Gazeta.ru. Кулинарная продукция из магазина часто готовится в день продажи и хранится просто в холодильной камере, и из-за контакта с кислородом в ней быстро размножаются бактерии. «Ключевую роль играет защитная атмосфера внутри упаковки. Для готовых блюд чаще используется газомодифицированная среда, реже — вакуум. Это принципиально важно: именно кислород запускает рост большинства бактерий. При упаковке в газомодифицированную среду воздух замещается специальной газовой смесью — обычно сочетанием азота и углекислого газа, которые подавляют микробную активность. Это позволяет сохранить свежесть, качество и вкусовые свойства блюда без добавления консервантов», — объяснила Крупская. Многие крупные производители внедрили газомодифицированную упаковку. Поэтому, когда блюдо произведено на промышленной фабрике-кухне и упакован