Возвращаемся к нашей совместной рубрике со «Стрелка кофе».
Первый пост решили посвятить любимому девайсу. Мы долго к этому шли, перепробовали много разных воронок, у нас был период аэропресса, домашней кофемашины, френч-пресса, гейзерки, даже во вьетнамском фине кофе готовили. Ходили по кофейням и кофейным друзьям, тестировали разные девайсы, которых не было у нас дома. Но в итоге избавились почти от всего, обзавелись тремя воронками Origami и решили пока остановиться на этом 🖤
Мы уже публиковали пост с примерными рекомендациями, как оснастить свою кухню и начать заваривать кофе дома. Хотим просто напомнить, что вне зависимости от способа заваривания важно:
💧выбирать воду с минерализацией 90-130 ppm (и приобрести tds-метр, он недорогой). Конечно, ориентируйтесь на воду в своем регионе и личные предпочтения во вкусе (SCA рекомендует 75-250 ppm)
🫖 иметь чайник с гусиным носиком (желательно с регулировкой температуры)
🪄выбрать качественную кофемолку
⚖️приобрести точные весы (желательно кофейные, но кто-то использует кухонные и ювелирные)
❕подобрать бумажные или многоразовые фильтры
☕️конечно, озаботиться выбором зерна на свой вкус.
Заваривание кофе ручными методами — абсолютно медитативный процесс. Тут, как в известной фразе, нужно найти своих и успокоиться. Поэтому советуем вам искать, пробовать, экспериментировать, найти своё и наслаждаться.
Опубликуем универсальный рецепт, с которого мы начинаем знакомство с любимым зерном. Он подойдет для любой воронки, в которой кофе заваривается методом пролива (pour-over):
15 граммов зерна
250 мл воды (93-96 градусов)
Помол средний, подбирается индивидуально на каждой кофемолке (экспериментируйте)
0:00-0:30 50 мл (предсмачивание)
Далее 4 пролива по 50 мл до сухой таблетки
Время экстакции от 2:30 до 4-5 минут в зависимости от выбранного зерна.
Всем вкусных чашек☕️
В следующих публикациях продолжим вдохновлять вас заваривать кофе в домашних условиях, не переключайтесь 😉
