Рецепт этого супа я встретила 15 лет назад в журнале "Коллекция рецептов" коих у меня штук 100.
Еще у меня есть книга Вильяма Похлёбкина "Финская кухня", там тоже вариации этого рецепта.
Если кто не знает, Вильям Васильевич Похлёбкин был полиглот, он знал немецкий, итальянский, шведский, финский, хорватский и сербский языки.
Фронтовик, писатель, историк и ... мой земляк подольчанин.
Уникальный человек. Почитайте его биографию, она того стоит.
Времени на поиск рецепта в моих кладезях книг у меня сегодня нет, поэтому я сделала фото в книге "Кулинария" в разделе карело-финские блюда.
Для чего нам это фото?
А чтобы понимать, что финская уха это: рыба, картофель, лук, сливки.
- Если набрать в интернете, то выпадет куча вариаций ухи и ... почти все с морковкой, да еще с поджаренной.
А 🥕морковки здесь быть не должно.
Это важно. Морковь вам весь вкус загубит!
Я покупала рыбу зимой для засолки, оставила и заморозила голову, хвост, тешу и четверть рыбки от хвоста.
Время ухи пришло в апреле)
Если рыба была заморожена, размораживаем ее только в холодильнике☝️
Отдельно варим бульон: лук, морковь, перец горошек, соль.
Лавр я не кладу. К красной рыбе он лишний. Он все испортит.
Когда овощи станут мягкими, а бульон ароматным, овощи выбрасываем и заливаем горячим бульоном рыбу.
Доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне.
Важно☝️
Во время варки мы рыбу не мешаем и не трогаем! Иначе она развалиться, а нам нужны красивые кусочки.
Даем рыбе остыть в бульоне.
Вынимаем аккуратно рыбу.
Хвост, голову, тешу и прочее я разбираю на пюре, чтобы еще и мелкие косточки не пропустить.
Целый кусок рыбы разбираю на крупные красивые кусочки.
Бульон процеживаю.
В бульон закладываю порезанный НЕ мелко☝️ картофель и варю до готовности картофеля.
Протертые кусочки мяса я закладываю в бульон с картофелем.
Крупные куски рыбы откладываю.
Готовлю карамелизированный ялтинский лук.
Повторюсь!
Морковь в этом супе лишняя. Даже не вздумайте ее туда класть!
Почему ялтинский?
Он быстро готовится, не бывает жестким, сохраняет текстурную хрусткость.
Я его не тушу, а именно карамелизирую.
Нарезаю тонкими полукольцами. В сковороде на 7ке нагреваю подсолнечное масло.
Чайную ложку сахара рассыпаю по поверхности горячего масла, жду когда сахар начнет плавиться и высыпаю лук. Быстро перемешиваю, добавляю еще немного оливкового масла для аромата.
Лук приготавливается очень быстро. И нужно учесть, что он сильно уменьшается в объеме.
Вот эта щепотка лука получилась из большой луковицы.
Все готово.
Собираем уху.
В любимую тарелку наливаем бульон с картофелем и рыбой.
Выкладываем карамелизированный лук, крупные куски рыбы и посыпаем петрушкой🌱
Петрушка обязательна!
И именно петрушка!
Никакого укропа!
В этот раз лук я заложила в кастрюлю, так было нужно.
Он поменял цвет и в тарелке не выглядел так красиво, как если бы сервировка была "в тарелку".
Но на вкус это не влияет.
Вкусно?
Невероятно!
Вы спросите: "А почему ты назвала этот суп убаюкивающе- бодрящим?"
Финская уха относится к супам выходного дня, после вкушения которых мир становится уютным и мягким, и хочется поспать под одеялкой часик-другой.
Не отказывайте себе в этом😍
Когда вы проснетесь, ваш КПД будет как у электровеника)
Проверено!
Я БЛАГОДАРНА ВАМ ЗА 👍 и подписку!