Шиш-кебаб - турецкий шашлык, который готовится из мяса с овощами, нанизанными на шампуры. Характерная особенность блюда - длительное маринование мяса и богатый состав маринада, в который обычно входят лук, чеснок, перец, зелень, оливковое масло и молочный продукт (молоко, кефир или йогурт).
Основные характеристики
- Мясо. Традиционно используется баранина (бедро или лопатка), но также могут применяться курица или жирная говядина. Из свинины шиш-кебаб не готовят.
- Маринад. В его состав обязательно входят лук, чеснок, перец, оливковое масло и какой-либо молочный продукт (молоко, йогурт, кефир). Могут добавляться соль, специи, зелень.
- Время маринования. Оптимальный срок - от 12 до 24 часов.
- Нанизывание. Куски мяса перемежаются кусками овощей: лука, помидоров, болгарского перца.
- Приготовление. Жарится на мангале или гриле над углями.
Некоторые вариации
- Адана кебаб - один из популярных видов, в рецептуре которого используется мясо ягнёнка и специи.
- Урфа кебаб - в этом блюде не используются нарезанный перец чили и некоторые специи, что делает его более мягким по вкусу.
- Кебаб из баклажанов (патлыкан шиш кебаб) - в этом варианте баклажаны и куски мяса кладутся поочерёдно перед приготовлением
Классический рецепт
Ингредиенты:
- баранина (лопатка) - 800 г;
- помидоры небольшого размера - 10 шт.;
- болгарский перец - 1–2 шт.;
- репчатый лук - 4 шт.;
- чеснок - 4 зубчика;
- соль - 1 ст. л.;
- красный перец - 1 ч. л.;
- молоко - 60 мл;
- оливковое масло - 40 мл;
- зелень петрушки и кинзы.
Приготовление:
- Нарежьте баранину на небольшие куски.
- К мясу добавьте мелко порезанный репчатый лук (2 шт.), измельчённый чеснок, мелко порубленную зелень, специи и соль.
- Влейте оливковое масло и молоко, тщательно перемешайте.
- Оставьте мариноваться в прохладном месте на ночь или сутки.
- Перед приготовлением нарежьте овощи: сладкий перец — на прямоугольные кусочки, лук - толстыми кружочками или на 4–6 долек с сохранением части корешка, который не даст им рассыпаться. Если помидоры крупные, порежьте их на части, но лучше использовать небольшие, чтобы нанизывать их на шампур целиком.
- Нанизывайте мясо на шампуры, перемежая его с кусочками сладкого перца, лука и помидорами.
- Жарьте на мангале или гриле над седыми углями до готовности, регулярно переворачивая, чтобы мясо не подгорело. Баранину не готовят с кровью, поэтому нужно, чтобы мясо полностью прожарилось, но и пересушивать его не стоит.
Подавать готовый шиш-кебаб лучше порционно, по одному шампуру на персону.
Вариации
Вместо баранины можно использовать говядину, телятину или курицу. В маринад иногда добавляют другие травы и специи по вкусу. Также можно экспериментировать с овощами: добавлять грибы, цукини, баклажаны для вегетарианского варианта.
Совет: если используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 30 минут перед нанизыванием мяса и овощей, чтобы они не сгорели на гриле.
Подавайте шиш-кебаб с лавашом, свежим салатом, рисом или соусом цацики.