Сегодня тот самый день, когда можно легально нарушить все диеты, схватить спазм от удовольствия и произнести слово «гуанчале» с акцентом настоящего римлянина. С днем карбонары!
Сегодня у нас на столе не просто паста, а символ римской кулинарной философии: никаких сливок, никакого лука, только яйцо, пекорино и обжаренные щечки.
✦ Согласно самой распространённой версии, карбонара — это блюдо XX века, которое появилось после Второй мировой войны, когда местные итальянские ингредиенты встретились с американскими пайками, такими как яичный порошок и бекон.
✦ Другая теория связывает пасту с угольщиками (i carbonai), отсюда и название «карбонара», однако она менее документирована.
✦ Считается, что первое письменное упоминание названия «spaghetti alla carbonara» появилось в 1950 году в газете «La Stampa».
✦ В наиболее традиционном варианте используют гуанчале (свиные щёчки), яйца и сыр пекорино, тогда как панчетта и пармезан считаются менее аутентичными и часто подвергаются критике.
✦ Итальянцы категорически против сливок и лука. Сливки делают блюдо более тяжёлым и перекрывают оригинальный вкус, а лук добавляет сладость, которая считается лишней в традиционной карбонаре. Настоящая кремовая текстура получается благодаря правильному приготовлению желтков, жира гуанчиале и воды от варки пасты.
✦ Для классической карбонары в основном используют спагетти (а также тоннарелли или букатини в более «римской» версии), потому что их гладкая форма хорошо удерживает крем из яиц, пекорино и гуанчиале, не давая ему растекаться.
Также распространён вариант с ригатони — благодаря рифлёной поверхности, которая хорошо захватывает густой соус. Реже используют пенне.
Кстати, обсуждение «правильной» карбонары — одна из любимых тем итальянцев. Отличная практика для тех, кто проходит изучение итальянского языка и хочет уверенно поддерживать разговор с носителями
✦ День карбонары отмечается 6 апреля по решению Unione Italiana Food (крупнейшая в Италии ассоциация производителей продуктов питания, объединяющая более 550 компаний). Ассоциация UTF запустила эту инициативу примерно в 2016–2017 годах, чтобы отметить одно из символических блюд римской кухни и продвигать его в соцсетях с хэштегом #CarbonaraDay.
А вы любите карбонару? Если да, то как ее готовите?