Рецепт проверен временем, очень и очень вкусный! Из этого количества получается 1 большой (средний размер) и 4 маленьких (использую формы для кексов ).
Тесто:
Мука миндальная мелкого помола - 270 г.
Яйца - 6 шт
Масло сливочное 82% мягкое - 200 г.
Эритрит - 100 г. или по вкусу
Разрыхлитель - 1 пакетик
Цедра лимона (только желтая часть) - 6 ст. ложек (без верха) или меньше
Ванилин по вкусу
Белковая глазурь:
Белок 2 яиц
Соль щепотка
Аллюлоза - 50 г. или по вкусу
Сок лимона - 1 ст. ложка
Ксантановая камедь - 1/4 чайной ложки
Наполнитель (в тесто)
Горсть или какао крупки или крошка какао тертое или немного вяленых ягод без сахара - вообще все по вкусу. Отличный вариант вяленая вишня без сахара.
Украшение на белковую глазурь - насколько хватит вашей фантазии)))).
Это может быть и цветная посыпка и цветная кокосовая стружка и кето мармелад (как в моем случае).
Приступаем:
Мягкое сливочное масло смешать с яйцами. Смешать сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, эритрит и натертую на мелкой терке цедру лимона.
Замешиваем тесто - соединив сухие и влажные ингредиенты.
В тесто добавить наполнитель (крупку, какао тертое или вяленую ягоду) и все тщательно перемешать.
Что такое какао крупка - вещь замечательная для кето кондитерки)))). А если серьезно - это дробленые какао бобы без сахара. А купить можно на любом маркет плейсе.
Какао тертое - это куски 100% шоколада без сахара. Купить также можно на маркет плейсе. Ну а с вяленой ягодой нужно быть предельно осторожным. Проверить в составе нет ли сахара!!!!!! Использовать крайне мало, поскольку в ней много углеводов. Учтите это!
Далее тесто переложить в формы для куличей, заполнив их на 2/3. Учтите, тесто во время выпечки поднимается!!!!
Выпекать при 180 гр до сухой шпажки.
А пока кулич печется, сделаем белковую глазурь.
Отложить часть аллюлозы и добавить в нее ксантановую камедь. Перемешать.
В белки добавить щепотку соли и взбивать до устойчивых пиков.
Добавить сок лимона и еще раз пробить. Далее частями вводить пудру эритрита. И в самом конце ввести аллюлозу с камедью.
Белковая масса сразу загустеет и будет отлично держать форму.
Готовые куличи остудить и сверху нанести белковую глазурь.
Украсить на ваш вкус.
Если белок останется (а он останется) можно сделать кето безе или добавив в белки краситель, с помощью декоративной насадки и кондитерского мешка украсить розочками.
КЕТО МАРМЕЛАД
Делать проще простого и минимум ингредиентов
Любая ягода - 150 г.
Аллюлоза - 100 г. или по вкусу
Желатин быстрорастворимый - 1 ст ложка
Формы силиконовые для конфет (льда)
Приготовление:
Ягоды пробить блендером до состояния пюре. Добавить аллюлозу и перемешать.
Всыпать желатин и прогреть в микроволновке до растворения желатина.
Разлить в формочки. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник для застывания.
Когда мармелад застынет, извлечь из формочек.
Все, красивый и вкусный мармелад готов.