Срок хранения кулича с натуральным составом не превышает 5–10 дней.
Не покупайте пасхальные куличи и творожные пасхи с рук или на рынках, где нет документов на товар, не соблюдаются правила хранения (температура) и не указано, из чего сделан продукт. Об этом изданию «Газета.Ru» рассказала биолог Ирина Лялина из Государственного университета просвещения.
— При покупке готового кулича и творожной пасхи в магазине стоит внимательно оценивать внешний вид, упаковку, состав и условия хранения. У хорошего кулича поверхность ровная, без трещин. Глазурь — не липкая, не осыпается, без некрасивых подтёков. Мякиш в меру пористый: не пересушенный и не излишне влажный, без посторонних запахов (затхлого или кисловатого). Упаковка — плёнка или закрытая коробка, на которой обязательно указаны состав, срок годности и дата изготовления. Классический рецепт предполагает муку, яйца, молоко, масло сливочное (не маргарин, это резко снижает качество), сахар, дрожжи, изюм, орехи, цукаты, ваниль, иногда корицу. Глазурь обычно готовится из сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока, — сказала Лялина.
Она отметила, что качественный продукт должен быть свободен от синтетических ароматизаторов и искусственных красителей, а его срок годности не должен превышать одного месяца.
— В составе нежелательны сульфиты (Е220–Е228) — они могут провоцировать обострение у астматиков. Консерванты (Е200–Е299) и антиоксидант Е321 (бутилгидрокситолуол) в составе часто сопутствуют неестественно долгому сроку хранения — для пасхальной выпечки это минус. Срок хранения кулича из натуральных ингредиентов не должен превышать 5–10 дней, промышленных вариантов — месяца. Если на этикетке указано хранение более 30 дней, в продукт почти наверняка добавлены консерванты, — пояснила Лялина.
Специалист настоятельно советует воздержаться от приобретения куличей и творожных пасх в несанкционированных местах торговли, где отсутствует необходимая документация и не соблюдаются предписанные температурные режимы хранения. При возникновении малейших подозрений относительно свежести продукции рекомендуется полностью отказаться от её покупки.
— Хранить творожную пасху нужно исключительно в холодильнике, при температуре до +4 градусов, в герметично закрытой упаковке, чтобы не впитывала посторонние запахи. Кулич можно оставить при комнатной температуре, завернув в бумажный или тканевый пакет, подальше от влаги и нагревательных приборов, — добавила Лялина.
Ранее 78.ru сообщал, что в Петербурге куличи к Пасхе за год подорожали почти в три раза.